干煏风鳝

此菜先煎后炒，逼出鳝段中的多余水分，再使其吸收葱、姜、蒜以及调料香气，成菜外焦里嫩、味道十足！

制造流程：

1.鲜活风鳝1条（重约750克）宰杀治净，入70℃的清水中烫去外表黏液，洗净后顶刀切成2厘米长的段。

2.平底锅中倒入色拉油30克烧热，放鳝段小火煎7分钟至两面金黄。

3.锅入底油烧热，加红葱头片、姜片各20克，蒜片10克爆香，放青椒块20克、香葱段15克炒30秒，倒入煎好的鳝鱼段猛火翻匀，调入蚝油10克、盐5克、白胡椒粉1克翻炒1分钟，烹入白酒20克翻匀收汁，倒入提早烧热的砂锅中即成。

制造图示：

1.宰杀治净的风鳝烫去外表黏液，洗净后切成段。

2.鳝段入锅煎7分钟至两面金黄。

3.红葱头片、姜片、青椒块等顺次入锅炒香。

4.倒入鳝段，调味后烹白酒收汁。

风鳝：

是南沙区最具特征的食材之一，每当秋冬时节刮风下雨，成群的风鳝就会沿珠江口游至咸海水交汇处，此时便是捕捞它的最佳机遇。风鳝身长在40厘米摆布，每条重600~750克，表面润滑，鳝背呈深灰色，腹部为白色，外形与白鳝极为类似。

技术关键：

煎制鳝段时要坚持小火，时期需用筷子将鳝段屡次翻面，以免粘锅、变煳。