瑶柱茄条炒河虾

紫子搭配河虾干，茄子软嫩，河虾酥香，搭配瑶柱丝使此菜身价倍涨，且鲜味更浓。

制造流程：

1.紫子500克，切生长11厘米、粗1厘米见方的长条，拍生粉备用。

2.锅入宽油烧至五成热，下入茄条炸至金黄色后捞出，接着下入河虾干（烘干脱水，酥而不硬）过油，并迅速捞出。

3.炸茄条、小河虾一同下锅，加香菜段10克、青红椒圈10克，淋入快炒汁75克疾速炒匀后装盘，撒上炸瑶柱丝5克，装点苦菊即成。

快炒汁：

盆内下港顺蒸鱼豉油200克、辣鲜露150克、蚝油150克、米醋150克、白糖30克、香油30克搅拌平均，撒蒜蓉150克，淋八成热油100克激香即成。

制造关键：

炸茄子时油温不成太低，不然茄子吸油过多，但也不要太高，以免其颜色变黑。