脆炸鱼面

将鱼面与蛋液、脆炸粉、椒盐粉、孜然粉等拌匀后入油炸香，这一富有创意的做法有三大亮点：首先，为面条本来惨白寡淡的表面“镀上”一层浅黄，色泽诱人食欲；其次，口感外脆内软，有烧烤香气；最初，本来只要四两的鱼面经过炸制后卖相疏松，显得量大实惠。

制造流程：

1.鱼面200克倒入沸水中，用筷子悄悄拨散，煮约90秒后捞出沥干，用毛巾吸去外表水分。

2.全蛋液35克纳盆，倒入煮好的鱼面，加椒盐粉5克、孜然粉3克拌匀，撒混合粉（脆炸粉、中筋面粉依照7∶3的比例混匀）35克抓匀。

3.锅入色拉油1000克、猪油500克烧至五成热，将鱼面分次下入锅中炸约90秒，捞出沥油装盘，撒葱花5克即成。

技术关键：

1.煮好的鱼面需用毛巾吸干外表水分，不然粉末、蛋液易在面条上构成小疙瘩，炸后影响卖相。

2.炸鱼面时需分次下锅，以免面条之间粘连成团。