铁板三杯银鳕鱼

此菜是将鳕鱼片炸金黄，用一款便宜三杯汁调味，为了使成菜口感愈加丰厚，叶徒弟又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特征糖醋汁，走菜时，将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开，再起锅淋浇在炸好的鳕鱼外表，成菜色泽金黄，酸甜咸香，味道浓郁。

制造流程：

1.冰鲜鳕鱼片350克冻结，冲洗洁净，用毛巾吸干外表水分，外表拍一层生粉，纳盆后参加过量便宜脆炸浆、盐、味精抓匀腌制5分钟待用。

2.锅入宽油烧至六成热，下入鳕鱼片小火炸至外表金黄、起泡，捞出沥油，装入垫有洋葱丝的铁板内（铁板需提早烧热），装点焯过水的西兰花。

3.锅入黄油20克烧至消融，下入蒜末、青红椒末各10克爆香，倒入便宜三杯汁70克、便宜糖醋汁30克、黑胡椒碎5克大火烧开，淋薄芡，浇入烧热的大豆油50克搅匀，起锅淋浇在鳕鱼片外表即可。

便宜脆炸浆：

取便宜脆浆粉（糯米粉、生粉、泡打粉按12∶8∶3的比例混合拌匀，调入过量盐即可）、家乐香酥炸粉各500克归入盆中，加清水350克搅匀，放入生油250克，再添清水300克顺同一标的目的搅打成稀糊，覆膜入保鲜冰箱保管，每次取用前需先用洁净手勺搅匀。

便宜三杯汁：

锅入底油烧至四成热，下郫县豆瓣酱300克炒出香味，参加台湾米酒500克，金兰酱油膏、泰国金山酱油各450克，冰糖、李锦记财神蚝油各50克搅匀，大火烧开转小火熬10分钟，添入甘草粉3克，关火打掉渣子，自然晾凉即成。

便宜糖醋汁：

山楂片200克、鲜柠檬1个（切块）、清水100克一同下入料理机中打碎，取出倒入平底锅中，调入番茄酱420克、冰片糖250克、白醋240克、酸梅酱100克、鸡汁50克搅匀，小火渐渐熬开，关火打渣，自然放凉后装保鲜盒，入冰箱冷藏。

制造关键：

鳕鱼片必然要先拍一层生粉，再上脆炸浆，由于脆炸浆中含油，不拍粉挂不上。