茄辣脆皮大虾球

资料：

主料：

大虾8只。

辅料：

生粉60克，面粉25克，糯米粉20克，泡打粉10克，蛋白20克，油15克，盐10克，水40克。

调料：

番茄辣椒酱75克，沙拉酱15克。

制造：

1.将一切辅料混合打匀，制成脆浆。

2.大虾去头尾、洗净开面前飞水，吸干水分，加盐5克拌匀备用。

3.将大虾挂上脆浆，用120℃摆布的油温炸至表面金黄，再降低油温复炸一遍，倒起沥油并吸干油分，装盘。

4.番茄辣椒酱、沙拉酱混合，跟碟即可。