南瓜沙荔枝虾

这是一款四季皆宜的菜品，自然本味的南瓜泥配上酿入鱼蓉和鲜虾的荔枝，别有一番风味。此菜热食凉食皆可，夏季推出热款，冬季冰镇后推出凉款，春秋皆好卖。

原料：

老南瓜300克，罐头荔枝1个，活白虾1只，草鱼蓉20克，薄荷叶2克。

制造：

1.将老南瓜去皮、去瓤，切成大片，放在蒸盘中，参加120克水，加盖或许封上保鲜膜，蒸至软烂，取出稍晾一下，放入搅拌机中加盐1克打成南瓜沙。

2.将活虾焯熟，去壳留尾。

3.把草鱼蓉酿入荔枝中，把虾拔出荔枝内，蒸熟。

4.把南瓜沙放入盛器中，把蒸好的荔枝虾放在两头，以薄荷叶装点即可。

关键：

1.打鱼蓉前要冰一下。取500克草鱼肉，切薄片，冲洗去净血水，捞出沥干。将鱼片入冰水中冰一下，放入搅拌机，加葱姜汁30克、蛋清2个、熟猪油50克、盐5克、清水85克、淀粉15克，搅打5分钟成鱼蓉。由于打制机遇器会发热，温度高了鱼蓉会打不上劲，所以打前必然要将鱼片入凉水中凉一下。

2.蒸南瓜时加点水。普通人打南瓜泥是先蒸熟，打制时再加水。但是试做屡次后发现，蒸制时参加水，南瓜的苦涩味会渗入水中，将蒸好的南瓜冷却一下，连瓜带水一同倒入搅拌机中打制，比半途参加的水更易与南瓜相交融，成菜味型更佳。