黑椒松露炒黄玉参

将黑椒汁、黑松露酱、蚝油、生抽等混合调成味汁，用其烹炒海参，滋味非常香浓，黑松露的参加既为其增添了一抹香味，又进步了菜品的层次。成菜爽滑筋道，带有丝丝黑椒香气，滋味非常诱人。

资料：

原料：

发好的黄玉参（肉质较厚、入菜效果好，干参本钱价约300元/斤）300克。

辅料：

甘美豆75克，京葱段50克，红彩椒5克，黄彩椒3克。

调料：

葱姜末共10克，黑椒汁10克，冰鲜黑松露（约380元/斤）5克，意大利黑松露酱（约400元/瓶，每瓶重约600克）3克，湿淀粉5克，蚝油3克，生抽2克，味精、白糖各1克。

制造流程：

1、发好的海参洗净，改刀成手指粗细的条。锅下底油烧热，下葱姜爆香，然后冲入清水，加盐、味精、胡椒粉各过量调味，烧开后下入海参稍煮，去除腥味，捞出沥干待用。

2、黑椒汁、意大利黑松露酱、蚝油、生抽、白糖、味精、湿淀粉混合入碗，调成味汁备用。

3、锅入底油烧至四成热，下入京葱段小火煎香，摆入盘中垫底。甘美豆切段、红黄彩椒切片，三者一同汆水后，入油锅小火炒香，加盐、味精、鸡精调底味，起锅盛入盘中。

4、冰鲜黑松露自然冻结，洗净后切成薄片，锅入底油烧热，下入黑松露片小火煎香，盛出备用。

5、锅入底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入海参，倒入提早调好的味汁，一边淋一边炒，最初下煎香的黑松露片翻炒平均，起锅装入垫有辅料的盘中即可。

黑椒汁：

锅入牛油25克烧化，下黑椒碎40克、迷迭香3克炒香，倒入日本烧汁1500克、捍卫尔牛肉汁150克、家乐黑椒汁40克搅匀烧开，加少许湿淀粉勾芡，关火即成。