小白菜家常做法全攻略：从快手清炒到滋补炖煮，解锁N种美味吃法

小白菜家常做法全攻略：从快手清炒到滋补炖煮，解锁N种美味吃法

小白菜，南方常叫青菜，北方多称油菜，是厨房最接地气的绿叶菜。它自带清甜口感，维生素C含量比大白菜高出30%，钙含量更是番茄的5倍，妥妥的平价营养担当。今天就来盘一盘它的经典家常做法，从5分钟快手菜到半小时滋补汤，总有一款适合你！

一、清炒小白菜：3分钟出锅的餐桌常客

食材：小白菜500克（约2把）、蒜末3瓣、盐2克、食用油15毫升

做法：

1. 小白菜掰成单叶，流水冲洗后沥干，菜帮较厚处斜切成段

2. 炒锅烧至冒烟后倒油，转中火下蒜末爆香3秒

3. 倒入小白菜后立即开大火，用锅铲快速颠炒1分钟至菜叶塌软

4. 撒入盐翻炒均匀，看到菜帮变透明即可关火

秘诀：大火快炒能锁住叶绿素，炒好的菜色比小火慢炒鲜亮40%！

二、小白菜豆腐汤：暖身又补钙的黄金搭配

食材：小白菜300克、嫩豆腐200克、盐3克、香油5毫升、葱花少许

做法：

1. 豆腐切2厘米见方的块，入沸水锅加1克盐焯水1分钟去豆腥味

2. 另起锅烧开水，先放豆腐块煮2分钟，再放入切段的小白菜

3. 煮至菜叶变软后加盐调味，关火前滴几滴香油，撒葱花即可

对比小贴士：相较于直接煮，豆腐焯水后再煮汤，汤汁浑浊度降低约60%，口感更清爽。

三、凉拌小白菜豆腐：夏日餐桌的解腻担当

食材：小白菜250克、老豆腐150克、生抽10毫升、香醋5毫升、白糖2克、蒜末5克

做法：

1. 小白菜整棵焯水15秒（水沸后加1克盐），过凉水后挤干水分切段

2. 老豆腐入蒸锅蒸5分钟，放凉后切成1厘米厚的片

3. 所有食材放入大碗，加生抽、香醋、白糖、蒜末拌匀，淋半勺香油提香

口感升级：老豆腐换成内脂豆腐，凉拌时软嫩度能提升30%，更适合牙口不好的人群。

四、小白菜炖排骨：荤素搭配的滋补硬菜

食材：小白菜400克、排骨500克、姜片5克、料酒15毫升、盐5克

做法：

1. 排骨斩块后冷水下锅，加10毫升料酒和2片姜，煮沸后撇净血沫捞出

2. 炒锅倒油烧热，下剩余姜片爆香，放入排骨翻炒至表面微焦

3. 加开水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟，至排骨软烂

4. 放入小白菜炖5分钟，加盐调味后关火

时间管理：用高压锅炖排骨可缩短至25分钟，营养保留度与砂锅慢炖基本一致。

五、进阶吃法：小白菜炒肉丝与蛋香组合

小白菜炒肉丝：猪里脊肉切细丝用淀粉抓腌，先炒肉丝再放菜，加5毫升老抽提色，出锅前淋半勺料酒去腥味

小白菜炒蛋：鸡蛋液中加1克盐和5毫升温水打散，炒至凝固后盛出，再炒小白菜时加鸡蛋翻炒，蛋香更浓郁

这些做法涵盖了炒、煮、拌、炖多种烹饪方式，无论是单人快手餐还是家庭聚餐都能派上用场。记得选叶色鲜绿、菜帮饱满的小白菜，新鲜度直接影响口感哦！