家常肉末茄子超详细做法：3步处理+5分钟炒制，下饭神器一学就会
一、食材清单（23人份）
青茄子：2根（选粗细均匀的，约400克）
五花肉末：150克（三分肥七分瘦更香）
青红椒：各1/2个（配色用，可按喜好增减）
葱姜蒜：生姜1小块（切末约5克）、大蒜3瓣（剁泥）、香葱1根（切花）
调味料：生抽1汤匙、老抽半勺、盐2克、白糖1小勺、淀粉1汤匙
食用油：约30毫升（煎炒用）
二、茄子预处理关键3步
1. 浸泡去涩：茄子洗净后切块（或切1厘米厚片），放入清水中加1小勺盐浸泡10分钟，比直接焯水更能保留水分
2. 沸水焯烫：水烧开后下茄子，中火煮1分钟至边缘微透明，捞出过冷水挤干，这样炒的时候不易吸油
3. 撕条技巧（可选）：若想口感更软糯，可将茄子纵向撕成条，比刀切更入味
三、肉末调味黄金配比
1. 肉末腌制：150克肉末加1汤匙生抽+半勺料酒+1茶匙淀粉，顺时针搅打至黏糊，静置10分钟让肉质更嫩
2. 葱姜蒜处理：姜蒜剁成细腻泥状，葱分葱白段和葱花，葱白段爆香，葱花最后提香
四、炒制5步速成法
1. 热锅冷油煸肉末：油烧至六成热（筷子插入冒小泡），下肉末快速划散，炒至边缘微焦出油脂
2. 爆香配料：加葱姜泥炒出香味后，放入青红椒丁翻炒10秒至断生
3. 茄子入味关键：倒入焯好的茄子，沿锅边淋1汤匙生抽+半勺老抽，中火翻炒至茄子均匀裹色
4. 焖煮锁鲜：加100毫升热水（刚没过食材1/2），加盖小火焖5分钟，让茄子吸饱肉汁
5. 水淀粉勾芡：1汤匙淀粉+2汤匙水调匀，倒入锅中翻炒至汤汁浓稠，撒葱花即可出锅
五、大厨私藏3个秘诀
1. 防吸油技巧：茄子焯水后挤干水分，或用厨房纸吸干表面水分，炒制时少吸50%油脂
2. 调味平衡法：老抽只需半勺（约2毫升），主要用于增色，咸淡靠生抽和盐调节，最后加1小勺白糖中和鲜味
3. 口感升级：出锅前淋半勺香油，或撒少许白芝麻，香味比传统做法提升30%
这样做出的肉末茄子，茄子绵软入味，肉末香而不柴，汤汁泡饭能连吃2碗！新手按步骤操作也零失败，周末赶紧给家人露一手吧~