超详细桃酥制作指南：手把手教你做出酥脆掉渣的传统美味
一、食材清单（精准配比不出错）
中筋面粉200克（建议过筛更细腻）
细砂糖60克（可按口味减至50克）
核桃仁100克（熟制后香气更浓郁）
鸡蛋1个（常温蛋液更易打发）
玉米油50毫升（替换猪油更香但需增加10毫升）
小苏打2克（膨松关键料）
泡打粉3克（与小苏打比例1.5:1最佳）
二、制作步骤全解析（附避坑技巧）
1. 核桃仁处理：先把核桃仁放入预热至160℃的烤箱，烤5分钟至表皮开裂出香。晾凉后用擀面杖压成粗颗粒，保留部分碎块更有口感。
2. 粉类混合：将面粉、小苏打、泡打粉和糖倒入大碗，用手动筛网过筛两次。这样混合更均匀，烤出的桃酥不会有颗粒感。
3. 蛋液调制：鸡蛋打入碗中，加玉米油用电动搅拌器中速打发，直到液体颜色变浅呈乳状。这一步要打够2分钟，让油脂和蛋液充分乳化。
4. 面团揉制：分两次把粉类倒入蛋液中，用硅胶刮刀翻拌成絮状，再用手轻揉成光滑面团。注意别过度揉捏，以免面粉起筋影响酥脆度。
5. 生坯整型：把面团分成30克左右的小剂子，搓圆后用掌心按扁至1厘米厚度。手指在饼坯中心轻压一下，自然形成裂纹更美观。
6. 烤制关键：烤盘铺油纸，生坯间隔3厘米摆放。烤箱提前180℃预热10分钟，中层烤制1520分钟，最后3分钟盯紧烤箱，表面金黄即可关火。
三、资深烘焙师的秘密小贴士
温度控制：家用烤箱温差大，建议用烤箱温度计实测。若上色过快可加盖锡纸，避免表面烤焦内部未熟。
裂纹技巧：按扁生坯时力度要均匀，太轻裂纹不明显，太重会导致饼坯过薄。传统做法会在表面划两刀，新手可省略此步。
口感升级：出炉后别急着吃，放在晾架上冷却30分钟，桃酥会自然变得更酥脆。密封保存3天内口感最佳。
风味变种：不喜欢核桃的可换成花生碎，或加5克可可粉做成巧克力味。怕甜的话，糖量可减至40克，但需增加5毫升油脂保持湿润度。
这样做出的桃酥咬一口直掉渣，核桃的焦香混着蛋香，配茶配咖啡都绝了！新手按照这个配方操作，成功率高达95%以上，赶紧试试吧~