乡村烧卷尖

资料：

原料：

红薯粉条100克，腊肉150克，红薯粉200克，鸡蛋120克，生粉50克，葱20克，姜21克，蒜10克。

调料：

色拉油500克（约耗80克），卷饼汁70克，高汤50克。

制造：

1、将粉条用80℃热水泡软；将腊肉切成0.5厘米见方的丁；红薯粉用水泡开。

2、把以上原料放一同，放入切碎的葱、姜、蒜各10克，参加20克卷饼汁调匀。

3、将鸡蛋摊成蛋皮，放上调好味的料卷起，再用纱布包住卷紧，上笼蒸40分钟即可。

4、把蒸好的卷尖切片，拍匀生粉，下入五成热的色拉油中炸制上色，捞出。

5、锅内留底油30克，下入剩余葱、姜、蒜炒香，放入卷尖，参加剩余卷饼汁和高汤，烧开后收芡即可。

卷饼汁

原料：

盐3克，味精5克，蚝油、老抽、料酒各20克。

制造：

将以上各料谐和平均即成。

味型：

咸鲜酒香。

适用：

此款酱汁是专为卷饼类菜品而设计的，可用于卷饼类菜品的腌味和蘸汁运用。