草鱼烧土猪肉

这道菜是在红烧肉的根底上改进而来，用土猪肉做菜，肉香味浓郁，搭配泡腌后的鱼肉一同烧制，猪肉吸收了鱼肉的鲜味，变得愈加鲜美。而鱼肉则吸收了猪肉的油脂，缓解了菜肴的清淡感，同时也添加了鱼肉的滑嫩度。

资料：

原料：

腌好的草鱼肉、三层土猪五花肉各500克，青、红椒圈各2克。

调料：

色拉油800克，黄酒450克，白糖、酱油各90克，葱姜酒20克，蒸鱼豉油3克。

制造：

1.鱼肉洗净，吸干水分后放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；五花肉洗净，切成3厘米见方的块，焯水。

2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入五花肉，小火煸炒出肥油，离火取出五花肉。

3.取一个沙锅，用竹垫子垫底，放入五花肉，倒入黄酒、白糖、酱油，大火烧开，用小火加热1小时，离火。

4.主人点菜时，将青鱼肉放入装有五花肉的沙锅内，倒入葱姜酒，用原汤小火烧15分钟，用蒸鱼豉油调味，撒入青、红椒圈，离火上桌。

腌鱼：

取草鱼25千克宰杀治净，将鱼肉片下，切成大块，冲去血水后吸干水分，放入盆内，倒入清水没过外表，参加盐500克，花椒300克，葱段、姜片、料酒各1500克，白糖200克，泡腌6小时，捞出鱼肉，晾干水分即可。