青椒大盘兔

此菜从“鲜锅兔”改进而来，去掉原做法所用的郫县豆瓣、红油、红辣椒等，搭配少量的青小米辣圈、青杭椒圈、泡姜丁，并参加啤酒煨至入味，成菜卖相清新，幽香麻辣。

批量预制：

鲜兔肉泡掉血水，改成小丁，参加过量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味，然后拌入少许生粉上浆，入三成热世故散。 

走菜流程：

锅下菜籽油烧热，参加泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香，放入青小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒平均，投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克，淋啤酒100克小火煨至入味，调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8克、盐5克、味精4克翻匀收汁，淋花椒油、红油即可出锅入盘。

制造关键：

1、必然要加少许啤酒将青椒的滋味煨入兔丁中，不然味道不敷浓重。

2、此菜不成勾芡，不然会遮盖鲜椒的幽香。