做菜溜

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家常菜

红烧猪脚圈

2020-02-25 14:14:00家常菜
成菜色泽红亮,香气四溢,令人食欲大开。入口Q弹,香而不腻,老少皆宜,是一款极受欢迎的人气好菜。

【家常菜】红烧猪脚圈

成菜色泽红亮,香气四溢,令人食欲大开。入口Q弹,香而不腻,老少皆宜,是一款极受欢送的人气好菜。

批量预制:

1.猪脚7500克烧掉表皮的毛,然后刮净,用机器锯成厚1.5厘米的圈,再入沸水焯去血水。

2.净锅入油烧热,煸香葱姜、八角、桂皮、干辣椒,再下猪脚圈中火炒至皮发紧,倒入清水,水量与猪脚圈齐平,再倒黄酒1500克、烧汁500克、冰糖500克、草菇老抽300克、红曲米水100克,下鸡精、味精、盐;大火烧开后改小火烧1.5小时,再改大火收浓汤汁,关火后将肉和汤汁分红10份,辨别装入码斗中。

走菜流程:

取一个码斗,连汤带料倒入锅中,中火回热后改大火收汁,装盘即成。

制造关键:

红曲米水的用量应略多,不然猪脚颜色不红亮,冷后易变色发黑。