酸豆角炒脆鳝

鳝鱼改刀后入热油炸至外表酥脆，再与酸豆角一同炒制，豆角的酸香无效遮盖了鳝鱼的腥味，成菜爽脆开胃、口感丰厚。

制造流程：

1、酸豆角250克切成丁，入沸水中汆去多余盐分，捞出待用。

2、黄鳝250克去掉头、尾、内脏，切生长约1.5厘米的段，入清水中汆去血沫，捞出后沥干水分，入七成热油中炸熟。

3、锅入底油烧热，下蒜末、葱末各5克煸香，加汆好的酸豆角丁炒干水汽，倒入炸好的黄鳝段大火翻匀，撒干辣椒碎20克，调入蚝油30克、味精10克、白糖5克翻炒几下即可出锅。

技术关键：

坚持大火疾速翻炒、增加加热工夫，才干坚持鳝鱼的脆度。