文蛤烧麻鸡

制造：

1、选用每只重1000克摆布的仔麻鸡，宰杀治净后，剁成块。

2、另把文蛤洗净，先投沸水锅里汆一水，捞出来再用清水漂洗净。

3、净锅放菜油和色拉油（各半），烧热后倒入麻鸡块、姜片、葱节、干辣椒节、香叶等，一同煸炒至水汽干时，烹米酒并掺过量鲜汤，放红烧酱油、生抽、白糖、盐和味精，烧至鸡肉刚熟即放入文蛤，改大火收至见油不见汁时（这样成菜才香），撒入葱花即可装盘。