青椒面筋鸡

此菜自创了小鸡炖蘑菇的制法，但又运用了鲜椒和菜油，成菜鸡肉鲜香，面筋软韧筋道，鲜辣微麻，更合适川人的口味。

资料：

原料：

土公鸡肉500克，干茶树菇100克，鸡血150克，青红二荆条辣椒节100克，鸡蛋5个，高筋面粉150克，初级生粉300克，干辣椒节、青花椒各过量。

调料：

盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、藤椒油、熟菜油。

制造：

1.把土公鸡肉斩成小块，鸡血切成大块。

2.用热水把干茶树菇涨发好后，再用剪刀剪成3厘米长的节。

3.把鸡蛋磕入盆里，加高筋面粉、高筋生粉和过量的盐调成稀浆，装入裱花袋后，挤入沸水锅煮熟，做成面筋。

4.锅里放熟菜油烧热，下鸡块先煸干水分，再放入茶树菇节、干辣椒节和青花椒一同炒香，掺鲜汤烧开才转小火煨1小时，随后放入青红二荆条辣椒节、鸡血块和面筋稍煮，其间加盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，等淋入少许的藤椒油便可出锅装盘。