鲊椒扣肉

资料：

原料：

带皮猪五花肉400克，鲊海椒300克，姜米10克，葱花6克。

调料：

精盐、味精、胡椒粉、甜酒酿、色拉油各过量

制造：

1、把带皮猪五花肉烧洗洁净，切块后放入沸水锅煮至六分熟，捞出沥干水分，再刷上甜酒酿汁并晾干。

2、色拉油入锅烧热，把肉块放入油锅炸至表面呈金黄色时，捞出沥油，再放入煮肉的汤锅中浸泡至起皱，捞出沥干水分，切生长10厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片待用。

3、肉片皮朝下，划一平均地装入蒸碗中，平均地撒入精盐、味精、胡椒粉和姜米，然后再装入鲊海椒，使其盖在蒸碗的肉上。

4、将蒸碗放入蒸笼中，蒸至肉软熟，取出蒸碗，反扣于盘中，撒些葱花即成。