双椒童子鸡

这道鸡肴口味鲜香麻辣，鸡肉软嫩有弹性，既下饭又下酒。

资料：

原料：

农家跑山鸡1只（选用三个月大的，约800克） 葱花、熟芝麻、莴笋块各少许。

调料：

七星椒、干花椒、姜块、葱结、姜片、葱段、蒜片、盐、料酒、豆瓣酱、保宁醋、菜籽油各过量。

制造：

1.把跑山鸡宰杀治净，斩成拇指头大小的丁，纳盆加盐、料酒、姜块、葱结，腌渍1～2分钟。

2.把七星椒切成颗粒，莴笋块下水锅汆水，捞出来待用。

3.往锅里舀入菜籽油，烧至四五成热时，倒入鸡丁滑油，捞出来沥油。

4.锅里放菜籽油烧热，参加大批豆瓣酱、姜片、葱段、蒜片、干花椒炒香，参加七星椒颗粒炒至香辣，倒入过好油的鸡丁，下入莴笋块，调入盐、料酒，原料熟后参加少许保宁醋，起锅装入盛器中，撒些葱花和熟芝麻，即可。