农家炖鲫鱼

将鲫鱼先放入盐水中浸泡入味，再和高汤一同炖制，此菜鲜香味浓，汤汁浓重，成菜色泽金黄、入口软烂。

资料：

原料：

鲫鱼1条（约200克），西红柿200克。

调料：

盐水300克（盐3克溶于清水中）、盐、干辣椒各5克，鸡粉、花椒各3克，香菜、面粉各30克，芹菜、大葱各20克，八角2个，生姜、蚝油、葱花各10克，高汤500克，鸡蛋1个，色拉油1千克。

制造：

1.鲫鱼宰杀制净，鱼身打一字花刀，加大葱10克、生姜5克、盐水腌制20分钟控水；将面粉和鸡蛋和成糊。

2.锅入色拉油烧至五成热，将鱼肉挂糊，入油锅中炸至金黄脆硬，捞出控油。

3.锅留底油，下入葱10克、姜5克、八角、花椒、干辣椒煸香，放入香菜、芹菜、西红柿炒香，加高汤和水500克烧开，熬至出味后放入盐2克、鸡粉、蚝油调味，打去料渣，下入鲫鱼小火烧10分钟，待鱼味浓重时即可出锅装盘，浇原汤撒香葱花即可上桌。