虾皮养生绿豆腐

如今很多餐厅盛行便宜豆腐，有的是豆浆加鸡蛋蒸制，有的是用最原始的卤水点制，有的鲜嫩，有的有韧劲。而我们这款豆腐十分滑嫩，且绿色豆腐没有加任何添加剂，也不是参加菠菜汁，而是用大青豆制造，豆香味浓郁。

制造：

1.大青豆1500克加水4千克浸泡3小时，入豆浆机打碎，取汁入锅，上火煮开（煮的时分不要离人，豆浆加热后很容易溢出来），豆浆煮开后过滤。

2.将豆浆过滤到盆内；石膏36克、内酯20克加水澥开，倒入豆浆中，边倒边搅平均。

3.取做豆腐的木盒，底下铺一层湿纱布和塑料袋，将豆浆倒入，静置10分钟定形。

4.将豆腐反扣在木板上，倒入塑料筐中，盖纱布、木板，用重物压8分钟，至豆腐完全定形，切成10×6厘米的块待用。

5.取一块绿豆腐、一块白豆腐；碗内加鸡蛋1个打散，将两块豆腐裹匀蛋液。

6.锅内下大豆油30克烧热，下葱末、虾皮各10克炒香，下豆腐，顺时针搅动豆腐至成熟，加盐5克、鸡汁3克调味，出锅撒葱花3克、炸黄豆20克、熟虾皮5克即可。