萝卜炖牛肉

资料：

主料：黄牛肋条肉1000克

配料：萝卜500克  生鸡油150克  

调料：精盐、胡椒粉、料酒、葱、姜各过量

制法：

1．先把牛肋条肉洗净，放入锅中并掺过量清水，烧开汆透后捞出，切成3～3.5厘米大小的块，再用清水冲洗洁净；汆牛肉的水沉淀后滤去杂质，待用；萝卜去皮，切成大块。

2．取大砂煲放入牛肉块和姜葱，倒入汆牛肉的水及过量清水（一次加足），缩小火上烧开，撇净浮沫，然后放料酒、生鸡油，炖制牛肉六成（火巴）时才下萝卜块，用盐、味精和胡椒粉调好味，续炖至萝卜软熟即成。

特点：

汤汁明澈，牛肉鲜香酥烂，味浓醇香。

制造要领：

1．做萝卜炖牛肉最好选用新颖黄牛肋条肉，这是由于黄牛肉腥膻味比其他牛肉淡，较合适做清炖菜；其次是由于肋条具有久煮而形不散的特点。

2．牛肋条肉汆水前要先用冷水冲洗洁净，再经汆水后切块，这样做炖出来的牛肉块成形更好。

3．鸡油是不成少的原料，它能给牛肉汤增鲜添香，还可让萝卜吃起来愈加滋养而不是寡淡无味。

4．炖制时汤水要一次加足，先大火烧开，再文火慢炖，最好用大砂煲炖制（厨房中大批量制造也可用大不锈钢桶），这是由于砂煲聚温性强，且散热慢，炖出来的牛肉汤香味浓。