水煮红烧肉

资料：

主料：

带皮猪五花肉500克、凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段各60克、姜米10克、蒜米20克

调料：

盐、料酒、糖色、鸡精、味精、火锅底料、豆瓣、便宜刀口辣椒、香叶、八角、橘皮、水淀粉、菜油各过量

制法：

1.把带皮猪五花肉放入加有糖色和料酒的沸水锅里煮熟并上色，捞出来切成块后，下入热油锅里炸干水分，待用。

2.锅留底油，放入香叶、八角、橘皮和豆瓣炒香出色，掺大批清水烧沸后，再下入炸过的五花肉块，调入盐、料酒、糖色、鸡精和味精略烧，然后倒入高压锅里加盖压熟，待用。

3.净锅放菜油烧热，下入火锅底料、姜米和蒜米炒香，掺过量的清水烧沸后，调入盐、味精和鸡精，放入凤尾、豆芽、苕粉、蒜苗段煮断生，捞入窝盘里垫底，再倒入烧熟的五花肉块。大火收汁入味后，用水淀粉勾二流芡，然后装在窝盘内，并撒入刀口辣椒，最初浇上烧得滚烫的热油激香，即成。

特点：

色泽红亮，煳辣味浓，肉质糯。