橘香手撕鸭

资料：

原料：

土鸭1只（毛重1500克），鲜橘皮丝15克。

调料：

卤水1千克，干红辣椒25克，芝麻、香葱段、大蒜片、辣鲜露各5克，橘香油15克，色拉油2千克（约耗50克），腌料（葱段、姜片、料酒各20克，盐8克）。

制造：

1.土鸭宰杀治净，切成重25-30克的大块，冲水30分钟，参加腌料腌渍30分钟，焯水。

2.将鸭块放入卤水中，大火烧开，改小火卤10分钟，离火浸泡5分钟，捞出控汤。

3.锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入鸭块，小火浸炸至色泽金黄，取出控油。

4.锅内放入橘香油，烧至五成热时，放入香葱段、大蒜片、鲜橘皮丝、干红辣椒爆香，下入鸭块、辣鲜露、芝麻，大火翻拌平均，出锅装盘即可。

橘香油：

色拉油250克烧至三四成热，放入鲜橘皮50克，葱段、姜片各25克，浸泡5分钟，过滤取油。

特征：

鸭子做菜很罕见，这道菜用特制的橘香油烹调出异乎寻常的旧式鸭子菜，别致的口味让菜肴有了新的卖点。