红油拐子肉

资料：

主料：

猪拐子500克

配料：

折耳根50克 香葱20克

调料：

盐3克、味精5克、白糖7克、复制酱油15克、红油30克、香油5克。

制造：

1、将拐子肉去毛洗净入锅加清水小火氽水，去净血水后加姜、葱、花椒、胡椒煮熟备用；

2、折耳根，香葱切1厘米摆布的段，拐子肉切薄片；

3、将一切调料放入调料盆里，然后，用小勺子渐渐研磨，使白糖充沛消融后，参加拐子肉拌平均，最初参加拆耳根、香葱拌匀装盘即可。

味型：红油味

注：

复制酱油是用局部辛香料参加酱油微火渐渐熬制的，次要的作用是为了添加酱油的鲜美水平，适用于川菜凉拌菜的局部运用，同时，也是疾速出品和菜品量化的规范化手法之一。