黄焖鸭

资料：

味型： 家常味 

主料：

土仔鸭300克

配料：

小土豆150克

调料：

郫县豆瓣30克、酱油10克、芝麻酱20克、味精10克、鸡精10克、白糖5克、秘制酱35克。

制造：

1、土仔鸭洗净剁成5厘米摆布见方的块，土豆去皮对破成块；

2、锅内加菜油烧至6成热时下鸭肉煸干水份，下郫县豆瓣炒香烹入料酒，参加高汤、土豆入高压锅压5分钟后焖3分钟，捞出入锅收干水份装盘即可。

温馨提示：

煸制鸭肉时，油温不成过高，控制在六成热为佳。见锅内鸭肉呈浅黄色即可，切不成煸过火。煸炒豆瓣辣酱要用小火，以炒出辣椒中的红油为佳，最初的要领是汤汁浓稠后起锅忌讳勾芡，因土豆类的本身淀粉在烹煮进程中溢出汤汁会自然浓稠。