妈妈水滑肉

资料：

主料：

新颖猪肋条肉300克

配料：

海带丝100克、水发黄花10克、鸡蛋2只、红薯粉30克、蛋皮丝10克、葱花5克。

调料：

盐7克、味精9克、鸡精10克、胡椒粉2克、酱油15克。

味型：代色咸鲜味

制造：

1、新颖猪肋条肉切条，加盐、味精、鸡精、胡椒粉、红薯粉、鸡蛋腌制上桨腌码；

2、入开水中小火汆煮熟备用；

3、海带丝，黄花、滑肉一同入锅加高汤，调味小火煮10分钟起锅装入器皿内，撒上蛋皮丝，葱花即可。

温馨提示：

原料必需选用皮薄、肥瘦相间的新颖猪肋条肉为最佳，再用直刀切成大小平均的长方条块（块的大小也可依据各人的喜好改刀）。经汆煮定型，再参加高汤（也可加少许水），调料必需一次加足，以突出醇香的中央风味。焖煮结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，才干到达肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。别的须留意一点，猪肉含有丰厚的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（无机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的成效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故瘦削人群及血脂较高者不宜多食。特点，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。川菜味型之中咸鲜主味分为两种即参加酱油或许糖色的有色泽咸鲜味（代色咸鲜味）和不参加酱油、糖色的（白汁咸鲜味）。