香辣小鱼干

原料：

福建小鱼干200克，红椒米10克，葱花5克，姜末、蒜末各5克。

调料：

味精、鸡粉各5克，芝麻油3克。

制造：

将小鱼干洗净，加姜块、小葱放到蒸箱里蒸40分钟，取出后参加调料调味，冷却后撒红椒米、葱花，拌匀，装盘即可。

关键：

入蒸箱加工时必然要留意工夫，工夫假如不敷，会招致小鱼干太硬，工夫太长招致太棉，影响口感。

旺销理由：

此菜选用地道福建小鱼干，个头小，口感嫩，根本上没有硬刺，口味特别鲜。区别于传统鱼干菜，厨师选用蒸的办法烹饪，使鱼干的口感不清淡，更有嚼劲，制造进程中，更节省人力。