赣州小炒鱼

制造：

1、草鱼1条（重约600克）宰杀制净，去头和尾，从腹部入刀将鱼身切成两片，再辨别切生长3厘米的段。

2、鱼块冲洗去血水，吸干水分后参加A料（盐4克，生抽、味精各3克，鸡蛋液15克，生粉10克，料酒5克）抓拌平均，腌制5分钟，入烧至三四成热的色拉油中加热定形。

3、锅内留底油，烧至五成热时放入小料（大蒜片5克，青、红椒片各10克，香葱段20克）爆香，下入鱼块，烹料酒10克出香，倒入清水250克焖2分钟，用盐、味精各5克，陈醋25克调味，淋入湿淀粉10克勾芡，撒入干辣椒面3克翻匀，出锅装盘。

特征：

这道菜做法复杂，胜在调味有特征，除了惯例的调料外，出菜前参加了少量的陈醋和大批辣椒面，成菜带有淡淡的醋香味。