海蜇遇热容易出水消融，因而多用来制造凉菜。锦上鱼府这道菜则经过冷热交替的办法处置海蜇，搭配香菜梗疾速翻炒，成菜外韧内脆，十分好吃。
冷热交替发蜇皮：
带盐海蜇皮改成大块，投入开水中大火烫透，捞出后立刻放入冰水里过凉，搅动洗净后捞出，归入盆中，添加冰水入保鲜冰箱浸泡保管，半途换水2-3次，以冲掉多余盐分。
制造流程：
1、取发好的海蜇皮300克改成条。
2、锅下葱油30克烧热，参加五花肉丝40克炒熟，下干辣椒段、蒜片各10克爆香，淋东古一品鲜酱油8克、蚝油5克烹出锅汽，下香菜梗300克、海蜇皮，调入过量盐、味精、白糖，烹米醋8克后疾速翻炒平均，出锅即成。
特点：蜇皮外韧内脆，鲜香可口。
制造关键：海蜇下锅后迅速翻炒，工夫长了会出水。
