淮味甲鱼泡饼

土特征：

这道菜是由经典淮扬菜“朱桥甲鱼羹”改进而来，成菜口感软糯、富含胶质，养分丰厚，是我们这的招牌菜品。

土原料  

塘甲鱼1千克，蚕豆瓣100克，葱油饼200克。

土调料：

A料（葱段、姜片各10克），B料（盐、味精各6克，白糖2克），黑胡椒2克，菜子油100克，高汤200克。

土做法：

1、甲鱼去皮，入蒸箱蒸熟，取肉。

2、炒锅上火，下入菜子油烧至六成热，下入A料煸香，放入甲鱼肉煸香，倒入高汤煮沸，再下入B料调味，放蚕豆瓣，收汁装盘，撒黑胡椒，搭配葱油饼上桌即可。