滇味鸡丁米线

这道米线的亮点在“汤”，鸡丁、老酱、酸腌菜炒香，参加鸡汤熬制后碰撞出共同的微酸香，浇进米线后入味十足，越吃越香。米线吃完后，用这款酱汤拌饭也是个不错选择。

资料：

原料：

泡软的米线200克（干制米线入冷水中浸泡4小时变软即可）。

小料：

鹌鹑蛋（提早煮熟去皮）、鱼丸各2个，蒸熟的川式腊肠3段，韩国包菜段、海带丝、木耳丝各20克（海带、木耳提早煮熟）。

辅料：

酸腌菜段10克，韭菜段5克。

调料：

秘制鸡丁酱汤500克，鸡油5克。

制造：

1、取泡软的米线放入漏勺，下入恒温电锅中，水温80℃浸2分钟至熟，捞出盛入碗中。

2、浇入秘制鸡丁酱汤、淋鸡油，撒酸腌菜段、韭菜段，带小料即可上桌。

秘制鸡丁酱汤：

1、鸡丁2500克冲去血水，放入盆中加盐、味精、料酒、葱姜水腌制，捞出飞水备用。

2、另起锅参加色拉油300克、鸡油200克烧至五成热，下入弥渡酸腌菜6包（弥渡是大理上司的一个县，这里制造的酸腌菜口感洪亮、酸香味足，目前市场上罕见的是250克/包）、小米辣圈100克中火烧香，放入鸡丁翻炒平均。

3、倒入鸡汤50斤，加云南拓东甜酱油750克（昆明的老字号品牌，质地浓稠，甜味较重）、金兰酱油500克（黄豆、小麦加海盐发酵而成，颜色红棕，滋味咸中带微甜）、鸡汁100克中火熬20分钟，待香味逸出，参加白胡椒粉80克搅匀即成。