炕豆腐

炕豆腐是四川蓬安河舒镇一道有代表性的农家菜，其烹制要领是：把豆腐片入油锅，只煎底面，并且要煎至其金黄硬挺，然后往锅里参加豆瓣酱等调料烧入味，大翻勺后便可出锅装盘。

制法：

1.净锅上火放菜油，烧至五六成热时，把豆腐切成约0.8厘米厚的方块，放油锅小火煎制，煎时还需往豆腐上平均地撒一点盐（图1）。

2.待煎至豆腐块底面金黄时，放入姜末、蒜末、葱末和豆瓣酱，一边煎一边晃动铁锅，让味料与豆腐充沛交融。比及掺入过量鲜汤并调好口味略烧一会儿后，勾入湿生粉并察看芡汁的浓稠，掂锅大翻勺—— 让豆腐块全体翻面（图2、图3）。

3.往豆腐块下面淋过量的红油，撒入葱花并悄悄地滑入盘中，即成（图4、图5）。