葱葱鲫鱼

制造办法：

1、取鲜活鲫鱼（每条重约150克）5条宰杀治净，放入烧至五成热的菜籽油浸炸约5秒，迅速捞出沥油。

2、另起锅滑透，留底油烧热，放入蒜末、老姜末各15克充沛煸炒出香，添清水3斤烧开，调入仔姜碎40克、鲫鱼料25克、盐15克，倒入鲫鱼后转中火煮5分钟，然后将鱼捞入盆中，原汤持续上火，调入味精、鸡精各10克，下入青、红小米辣碎各50克、香葱段100克，大火烧开，勾入约25克湿地瓜淀粉，以添加汤体的稀薄度、增加寡淡的觉得，起锅倒在装有鲫鱼的盆中，淋上烧热的鲜椒油25克即可走菜。

制造图示：

1、鲫鱼入热油“促”约5秒，捞出控油。

2、煸香小料后倒入清水，调入鲫鱼料和盐，放入仔姜碎。

3、下入鲫鱼煮熟后捞出。

4、原汤下入青红小米辣，并调入味精、鸡精，撒上葱段。

5、起锅浇入盛有鲫鱼的盆中，淋上烧热的鲜椒油。

6、上桌后，主人捞一条鲫鱼放入盘中，淋上一勺汤即可运用。

鲜椒油：

盆内下入青红小米辣各500克、青花椒200克、蒜米150克混合平均，冲入烧至五成热的菜籽油2500克迅速搅匀，静置凉透后将料渣打出即成。