刀板香焗地瓜

资料：

原料：

黄瓤地瓜400克，刀板香100克，青、红椒圈各15克。

调料：

蒜子50克，干葱头块30克，三合油300克，色拉油800克（约耗40克），特制酱料（沙茶酱30克，海鲜酱、蚝油各10克）。

制造：

1、地瓜去皮，切成麻将块，入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸半分钟，捞出控油。

2、刀板香蒸熟，取出切成厚0.5厘米的片。

3、沙锅内放入蒜子和干葱头垫底，然后将地瓜块摆放好，浇入特制酱料和三合油，摆放刀板香，盖上盖子上火焗8分钟，出锅撒入青、红椒圈装点，盖上盖子上桌。

特征：

这是一款改进土菜，采用广东啫啫焗的办法烹调地瓜，用刀板香增香，菜肴本钱低，口味却十分棒。

三合油：

炼香的鸡油、葱油、炼熟的菜子油各500克放入锅内，小火烧至三四成热时，放入葱段200克，小火熬出香味即可。