小葱豆瓣煲米鱼

资料：

原料：

抱腌米鱼250克，蚕豆瓣150克，小香葱30克。

调料：

A料（黑胡椒碎、白胡椒粉各2克，鸡蛋液15克，生粉30克）

葱油30克，色拉油1千克（约耗50克），干辣椒3克，黄酒、鸡粉、葱花各5克。

制造：

1、蚕豆瓣入六成热色拉油中小火浸炸至香酥，捞出控油；抱腌米鱼切4×4厘米块，加A料平均，入六成热色拉油中小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

2、锅内放入葱油烧五成热，放干辣椒炒香，入蚕豆瓣和米鱼，大火翻匀，放入黄酒、鸡粉调味，离火，下烧热、垫有小香葱的沙锅内，撒葱花、上桌即可。

特征：

抱腌后的米鱼肉质紧实、鲜香，搭配青豆瓣、黑胡椒、小香葱调味，鲜味愈加突出。

米鱼：

又叫鮸（音 miǎn）鱼，形似鲈鱼，但肉质略粗糙，体色发暗，灰褐并带有紫绿色，腹部灰白，可以烧、炖，但多用来制造鱼鲞，鱼鳔干制后俗称鮸鱼胶或鳘肚。

抱腌米鱼：

米鱼宰杀制净，从两头片开。取净料5千克，在外表抹上盐500克，再参加葱段、姜片各100克，高度白酒50克拌匀，腌制3小时以上。