牛尾炖海参

海参位菜上菜速度极快，提早将海参煨好，汤汁熬好，起菜时只需将海参放到保温好的汤汁中，上桌即可。但后期的预备任务必然要做充沛，牛尾必然要充沛祛除腥味，海参煮制的火候要足，前期经过充沛冰泡，不然咬不动。

资料：

原料：

牛尾60克，5头活海参1条，枸杞子1克，菜心10克，浓鸡汤300克。

调料：

鸡精4克，盐3克，胡椒粉1克。

制造：

1、将牛尾冲水洗净，将外表毛烧净，擦干分水，用葱、姜、料酒蒸45分钟摆布；将活海参去肠子，煮制40分钟，过凉，放入加有冰块的纯洁水中泡发。

2、将提早保温的浓鸡汤烧开，参加牛尾、处置好的活海参、枸杞子、菜心，用调料调好味，装盘，上桌即可。

关键：

1、牛尾在后期处置时要将血水充沛去掉，方能充沛祛腥。

2、活海参可以提早一天发制，但浓汤必然要用前晚熬制好的新汤，鲜味才浓。