泡菜仔鲶

资料：

原料：

仔鲶500克，泡菜丝80克，泡萝卜丝60克，泡蒜30克，泡辣椒末30克，小米椒节20克，鲜青花椒、葱花、芹菜末各少许。

调料：

野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各过量。

制造：

1、把仔鲶宰杀去内脏后，用清水冲洗净并沥水。

2、净锅放菜油烧热，先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味，然后倒入仔鲶稍炒，掺过量的清水烧开后，用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味，待烧至仔鲶入味时，淋入香油和花椒油，装盘时别的撒芹菜末、葱花即成。