魔芋烧鳝段

在川菜厨师手里，魔芋多用来烧鸭，此菜却将其用来烧鳝段，风味也很不错。

制造：

1.把魔芋切成条，入沸水锅里焯一水后捞出。去骨鳝鱼斩成段，入油锅滑油后倒出沥油。

2.锅留底油，下入大蒜、泡椒、农家豆瓣酱炒香，掺入过量鲜汤，烧开后下魔芋条、鳝段，然后加少许盐、白糖、味精调味，待烧至入味且熟时，加青红椒节略烧至出幽香，勾薄芡收汁，即可出锅装盘。