酸浆豆腐和酸浆水的制作方法
食材明细
- 其他口味
- 煮工艺
- 一小时耗时
- 简单难度
酸浆豆腐和酸浆水的制作方法做法步骤
1将黄豆浸泡一夜，豆水分量比为1：3，泡好的黄豆约为本来的2倍，冬季6—8小时，春夏季12小时摆布，如浸泡工夫过长会影响出浆率。
2我用的飞利浦料理机，将泡软的黄豆参加2500克水（干豆和水的比例是1：10以内），为了进步出浆率，我都是磨两遍，
3预备好功率豆浆的布袋，将打好的生豆浆倒在布袋中，用手把豆浆挤出，过滤后的豆浆放在锅内，纱布最好是密一点的那种，过滤不好煮浆时容易糊锅底，假如纱布不密，就要过滤两遍
4过滤后的豆浆放在锅内煮开，将外表的泡沫捞出，豆浆煮开后还要持续小火煮五分钟摆布，把浆煮透煮香，留意必然不要分开，要看着锅以防溢出
5初次先用25克的白醋加上50克的清水，搅均兑成酸卤。煮好的豆浆关火，降温到80度，参加450克摆布冷水至锅中，加好后我都是测一下温度，刚好80度的，将兑好水的白醋分三到五次倒入锅中，此时用汤勺在锅中慢搅、轻搅。将分散的蛋白质团粒凝聚到一同。当豆浆开端呈现絮状沉淀物并且与水别离就可以了，点好后要保温运动20分钟摆布
6留酸浆就可以用汤勺将锅中的清汤舀出下次所需的点卤的量，250克要500克摆布的酸浆，做为酸浆备用，放在有盖的的瓶子发酵，寄存48小时摆布工夫即会变酸，这种变酸了水才是真正的‘酸浆水’鄙人次做‘酸浆豆腐’时，用这种‘酸浆水’以1：1的比例参加清水勾兑，即可再做‘酸浆豆腐’了。酸值过度,就不克不及用了，工夫稍长就会发生杂菌，而发生异味。如今的温度发酵3天，我家温度比拟低，我都是放在暖气旁边，我用筷子，沾了一点尝了酸度，不是很酸，就直接用酸浆点豆腐，当豆浆开端呈现絮状沉淀物并且与水别离就可以了，再开战加热1到2分钟，点好后要保温运动20分钟摆布
7预备一个可以滤水的容器，这是装面酱的盒子，上面打眼
8可以滤水的容器，铺好洁净纱布盖好纱布，
9豆花:点好的豆花,
10将豆腐花舀到纱布内，
11把豆腐花铺平，用纱布裹好，下面盖上，盖子要比模具小一点，
12压榨：下面用重物压住以利于把水挤出，压20分钟摆布，压豆腐的工夫和力度依据团体的口感来决议，喜欢吃嫩的就少压一会
13做好的豆腐没有一点酸味，比例很重要，本人做食物即省钱又担心，好的酸浆是很酸、微黄、通明、幽香的液体，混浊的就是坏了
