皇室全家福

资料：

主料：

鲍鱼2只、海参100克、鱼翅100克、对虾100克、蟹柳100克、鱿鱼100克、花枝片100克、带子100克

辅料：

水发冬菇80克、菜胆100克

调料：

精盐6克、料酒6克、胡椒粒1克、蚝油6克、糖4克、姜蒜茸15克、上汤400克

做法：

1、将海参切件汆水备用；菜胆、水发冬菇洗净，灼熟备用。不粘锅下油爆香姜、蒜茸，放入鲍鱼、海参、蟹柳、鱿鱼、花枝片、带子，烹料酒，参加上汤、蚝油、冬菇，过量的盐、糖，略煮至入味。

2、取一炖钵，将上述原料转入炖钵内，再参加鱼翅以及调味后的上汤汁，把菜品按美不雅要求摆放终了，将装好原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖即可上桌。

特点：

汤色乳白，鲜香味醇。

提示：

菜胆和对虾应预汆熟备用，炖品出菜时摆放即可，菜品须坚持形状的美不雅，这也是该菜品采用隔水炖法之一，因蒸炖的温度校高，须掌握好蒸的工夫。

出品：大蓉和厨务部