法式红酒烩鸡肉

资料：

主料：

带骨鸡腿排2块，三菜10g。

配菜：

西兰花3朵，圣女果1-3颗，法香4朵，黄节瓜5g。百里香5g，甘牛至叶5g。

调料：

烧汁35g，茄膏120g，白色牛根底汤150ml，鸡粉3g，盐、黑胡椒、干红葡萄酒各过量。

做法：

1.主料洗净粗加工，鸡腿剁块，用三菜盐、黑胡椒、干红、腌制，配菜切块，将鸡腿块煎至两面金黄色。

2.配菜焯水，在冰水里过一下，调味。

3.将三菜参加茄膏炒香，参加香料和煎好的鸡块喷入干红葡萄酒稀释锅里的汁水，参加肉汤、烧汁、大火烧开转小火慢炖调味。

4.装盘、配菜码放插上法香，淋上原汁。

白色牛根底汤：

原料：

牛骨5kg，瘦牛肉2kg，清水15kg，洋葱250g，胡萝卜250g，芹菜180g，香叶4片，胡椒粒3g，百里香2g。

做法：

1.洋葱切块、芹菜切段、胡萝卜滚刀块、切好备用。

2.把牛骨、牛肉洗洁净，冷水入锅，大火烧开锅。

3.烧开锅后去掉浮沫，用冷水清洗牛骨，牛肉。

4.将一切原料放入桶中，加水小火熬制5小时，去除外表浮沫及油脂，然后去掉骨头和渣过滤几遍就完成了。

提示：

冷却后残留在汤里的油脂会再次飘到外表，用勺子清算即可。

留意事项：

配菜大小应和鸡块分歧，假如剩下多余的汤汁也可以冷藏起来，配烤牛肉、羊肉运用。