夏巴塔

食材明细

主料

• 高粉200g
• 酵母2-3g
• 水160g

辅料

• 油10-15g
• 盐4g

夏巴塔做法步骤

1主料的一半，先做个酵种/酵头/面起子，随意叫什么：高粉100g+酵母1-2g+水80g，混合。由于很稀，我用勺子搅拌。几分钟，搅拌平均。

2密封，冬天放在晾台或厨房，夏天放冰箱。在高温状况下，第二天上午或许半夜都没成绩，大约12-24小时，发至2倍大。这种硅胶密封垫可以反复应用，比保鲜膜环保得多，密封效果不比保鲜膜差。基于环保，这事儿值得一提。

3把主料剩下的东西都放出来，高粉100g+酵母1~2g+水80g，再参加10-15g油(不用非得橄榄油，滋味小的油都可以)。想更快的，可以把1-2步省去，直接把除盐外一切料(高粉200g+酵母2~3g+水160g+油10~15g)都加出去，一次和面一次发酵。

4把昨晚做的酵头儿放出来，搅拌成团。最初参加4g盐。让面包机去和面吧。

5面包机和面完成后，用手把保鲜盒的五面都涂上油。

6趁着手上的油，把和好的面放入保鲜盒中，密封，再发酵。

7冬天室温24-26度大约3小时，发至2倍大。

8把面板上铺满面粉防粘，最好是全麦粉(能构成一层硬壳，还能避免面团横向延展)。把稀软的面倒在面粉上。把烤盘也撒下面粉。

9一分四份。这图是曾经整形完2个了，这是2个的量。

10切开后，不免粘在刀面上，顺势提起半数，把半数的口按一下封上。手上沾面，整下型。

11整形后，有点儿拖鞋的样子哈。从长边铲起，上烤盘。醒个10-20分钟。烤箱预热220度。

12进烤箱中上层，底层放盆开水，烤35分钟。我这30L烤箱，放在中层容易外壳硬外面不熟。或许放中层，降高温度，延伸工夫试试。

13烤好后，放在架子上凉凉。

14怎样有点儿像驴火呢？

15早餐走起。