2020年10月21日,上海。昔日,以“乐飨自然”为主题的2021上海米其林指南发布会在上海浩大举行,备受注目的新一本《上海米其林指南》也在会上盛大揭晓。作为米其林指南中国临时的官方协作同伴,马爹利以其追求精致美食体验的探究肉体和对海派美食的独到见地,不断助力米其林指南为美食喜好者带来了高规范、威望的餐厅引荐榜单,共同引领上海美食“星”江湖,出现精彩纷呈的赏味传奇。
米其林指南以百年评审体系颂扬厨艺,成就值得为美食而远行的规范。100多年来一直秉持着独立评审态度,围绕盘中食材、技艺程度与口味交融、创新水准、能否物有所值、波动分歧性五大评选规范,并结合星级评选制度,评选出值得消费者前往的优质餐厅。作为享誉全球的国际大都会,上海的饮食文明延续了海派文明“海纳百川,兼容并蓄”的精华,将传统美食风味和古代化烹饪技艺完满谐和,并逐步构成了作风共同、一日千里的美食艺术。作为首个米其林红宝书莅临的中国际地城市,米其林指南已在上海阅历了五载耕耘。凭仗对沪上饮食环境和文明底蕴愈加片面、深化的了解,上海米其林指南将持续归纳舌尖上的艺术,充沛展示这座古代化都市饮食文明的共同魅力。
在本次评选中,米其林延续一向的评审规范,以苛刻的鉴赏家肉体作为评审的根据,共归入64家餐厅入榜,包罗21家必比登餐厅、32家米其林一星餐厅、10家米其林两星餐厅和1家米其林三星餐厅。在入榜的餐厅中,除了备受关注的江浙美食,也有创意特殊的异国料理、充溢典礼感的初级餐饮、强调多重味觉体验的新概念饮食以及平价优选的“必比登美食推介”餐厅,构成了集“先锋”和“传统”、“精致”和“随性”于一体的多样化场面,充沛展示了美食的多样性和容纳性,展示了一副生动多彩的美食画卷。
往年,马爹利干邑已与米其林指南中国迈入协作的第五年,作为米其林指南中国的密切协作同伴,马爹利干邑携手米其林以美食探究的肉体开掘城市滋味,共同努力于法式生活美学与中华美食文明的碰撞与交融。不断与美食有着不解之缘的马爹利干邑,不只着眼于法兰西美食文明的推行,更积极出现和发掘中华美食,倡议经典与创新,将美食、匠心和品鉴之道融于餐桌和生活艺术,这种关于美食的探究、体验也就是马爹利所倡议的“入味生活”。
在往年的榜单中,由吴嵘先生主理的“遇外滩”成功取得米其林一星餐厅的光彩。作为马爹利的临时协作同伴和“识厨解味”系列活动二季的协作主厨,吴嵘先生作为闽南风味的承继者和革新者不断以传承正宗闽南滋味为己任,同时开辟更时髦的用餐体验,努力于西餐带入更国际化的舞台。而往年与马爹利“识厨解味”最新一季“美食剧场”首度协作的杜建青大厨,其主理的菁禧荟再获佳绩,蝉联米其林一星餐厅的殊荣。作为“新潮菜”的代言人,杜建青大厨一直坚持“敢为精进”的进取之心,用全新创意归纳传统潮菜滋味,以更博识的视野推进潮州菜的开展。
马爹利深信,美食的终极意义,在于发现和分享。融汇了三个世纪的干邑酿制分配艺术之大成,秉承与美食的深沉渊源,马爹利期冀为消费者带来别样的餐酒搭配体验及美食知味的探究乐趣,成为衔接法式优雅与中华美味之间最诱人的纽带。
附:2021上海米其林指南完好榜单
米其林三星餐厅
Ultraviolet by Paul Pairet
米其林二星餐厅
喜粤8号(汝南街) Canton 8 (Runan Street)
御宝轩(黄浦) Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu)
吉品轩 Ji Pin Court
乔尔·卢布松美食坊 L’Atelier de Joël Robuchon
8 ½ Otto e Mezzo Bombana
泰安门 Taian Table
新荣记(南阳路)Xin Rong Ji (Nanyang Road)
雍福会 YongFoo Élite
宝丽轩Bao Li Xuan
Da Vittorio
米其林一星餐厅
菁禧荟(长宁) Amazing Chinese Cuisine (Changning)
成隆行蟹王府(黄浦) Cheng Long Hang (Huangpu)
大董(徐汇) Da Dong (Xuhui)
大董海参店(静安) Da Dong (Jingan)
福和慧 Fu He Hui
ll Ristorante - Niko Romito
苏浙总会 Jade Mansion
Jean Georges
金轩 Jin Xuan
老正兴(黄浦) Lao Zheng Xing (Huangpu)
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
南麓·浙里(黄浦) Le Patio & La Famille (Huangpu)
利苑(浦东新区) Lei Garden (Pudong)
利苑(徐汇) Lei Garden (Xuhui)
莱美露滋 Maison Lameloise
明阁 Ming Court
鹿园(长宁) Moose (Changning)
鹿园(浦东新区) Moose (Pudong)
斐霓丝 Phénix
家全七福(静安) Seventh Son (Jingan)
迷上海 Shang-High Cuisine
艾利爵士 Sir Elly’s
唐阁 T’ang Court
新荣记 (南京西路) Xin Rong Ji (West Nanjing Road)
逸龙阁 Yi Long Court
甬府 Yong Fu
雍颐庭 Yong Yi Ting
玉芝兰 Yu Zhi Lan
三号黄浦会 Canton Table
遇外滩 Meet The Bund
人和馆(肇嘉浜路)Ren He Guan(Zhaojiabang Road)
逸道(北京东路)Tea Culture(East Beijing Road)
必比登
阿娘面馆 A Niang Mian
大壶春(四川中路)Da Hu Chun (Middle Sichuan Road)
文兴酒家Four Seasons
功德林(静安) Gong De Lin (Jingan)
海金滋(进贤路) Hai Jin Zi (Jinxian Road)
豪生酒家 Hao Sheng
吉士 Jesse
兰亭 Lan Ting
兰心(进贤路) Lan Xin (Jinxian Road)
绿波廊 Lu Bo Lang
茂隆 Mao Long
米泰(安福路) Mi Thai(Anfu Road)
南翔馒头店(城隍庙)Nanxiang Steamed Bun (City God Temple)
Polux
荣小馆(黄浦)Rong Cuisine (Huangpu)
荣叔黄鱼面 Rongshu Noodle Soup with Yellow Croaker
天都里 Tandoor
正斗粥面专家(浦东新区)Tasty Congee & Noodle Wantun Shop (Pudong)
扬州饭店(黄浦)Yangzhou Fan Dian (Huangpu)
上海老站(徐汇) Ye Olde Station (Xuhui)
甬府小鲜 Yong Fu Mini
