痛心！粤点泰斗陈勋于28日仙逝，他的一生，全奉献于点心
2021年3月28日，粤点泰斗陈勋在广州仙逝，享年97岁，谨以此文缅怀巨匠的传奇人生。
陈勋生于1924年，自13岁入行做粤式点心起，曾经做了80多年的点心，被誉为“粤点泰斗”、“一代宗师”，业内人还会尊称一声“勋叔”。
在和平年代中长大，在战争年代里成名，提出了粤点“四大天王”，创作理念超前而容纳，还一路见证了点心行业的开展，陈勋的终身可谓传奇。
和平年代
“不勤劳的人是活不下去的”
1939年，13岁的陈勋入行后第一样要学的就是叉烧包。
侥幸的是，他刚入行就师从事先业内知名的点心巨匠陈熙；不幸的是，陈熙巨匠会功夫，脾气凶，会打人。
“1941年，我们跟着师父学做梳夫厘布丁和芝士布丁，要用鸡蛋走蛋皮，我做得不好，师父就一个巴掌打上去了。”
挨打对年少的陈勋不算什么，重要的是能学到东西，并且当点心学徒，能养活家人。
放在如今看，这也许有人觉得没什么，可要是结合事先的时代背景，你就会明白这一切面前的辛酸。
当年，正值日寇侵华。
生逢乱世，年少的陈勋很清楚要想活下去，就必然要拼命，“哪怕再辛劳的任务，只需是我做的，就必然是很努力地去做。”
那时分，陈勋早晨7点上班，睡2小时，半夜12点起床学手艺、做面皮。阿谁年代的厨房设备粗陋，没有冰箱就要用冰凉藏做好的面皮，厨房蒸锅还是烧煤的，陈勋要比师父更早去厨房烧好煤、开好鼓风机。
“还有倒痰盂、洗厕所、拖地洗碗、收碗碟、烧谷壳、一边做点心一边烧谷壳……我在这一行除了老板没做过，什么都做过了。”
严教和自律，促使陈勋学会了扎实的根本功。
不久后，陈勋遇到了第二位师父——崔强。
崔强绰号“百花强”，擅长做“百花馅”，也是业内知名的点心巨匠。
他不会打骂手下，假如手下做得不好，他会亲身下手做，等于多给了一次学习的时机。
后来陈勋的办理作风，便是学的崔弱小师，不会打骂犯了错的师傅和手下，而是本人入手做给师傅看。大家看到师父黑着脸默默地做，反而会愈加惭愧。
在崔强身上，陈勋不只学到了技术，学会了办理作风，也失掉了更好的开展时机。
1946年，在崔强的引荐下，陈勋进入六国饭店任务。
由于禁受过两位点心巨匠的悉心教诲，事先，20多岁的陈勋就曾经是全广州最年老的点心部长，他发明性地推出了“星期美点”，每周至多推出10款点心，种类丰厚，冠绝整个广州城。
听说，连叶剑英元帅和聂荣臻元帅都品味过他做的点心。
不外，叉烧包仍然是陈勋最上心的点心。
他发现，传统叉烧包会提早做好，在蒸笼重复蒸制，致使汁液流失，口感不佳。于是，他便在叉烧馅中参加含猪皮冻的粟米粉芡，将叉烧包改成即点即做，十几分钟就能做好，名为“玉液叉烧包”。
上桌后，主人捏开两瓣，可见汁液流淌，趁热食用非常好吃。
好吃，便是最平实、也最无力量的评价。
陈勋做的玉液叉烧包，是最受欢送的产品，最夸大的一次，创下了一天卖出1000多笼的记载。
战争年代
“中西并举，南北结合”
建国后，陈勋以技术主干的身份，为广州大三元饭店准备复业，随后便不断在大三元担任点心主管一职。
在大三元任务，陈勋需求常常接待来自全国的主人，饭店便布置了一些南方徒弟教授南方的面点，诸如葱油饼、馒头、手擀面等。
于是，南方的面点做法便逐步融进了他的手法傍边，也融进了他的创作思想傍边。
加上50年代物资匮乏，群众要求就是吃得饱，陈勋便用白面皮卷糯米，做成糯米卷，切成棋子状添加美不雅度；以酱油捞糯米为馅料包包子，一个包有一两半重；面粉中参加番薯，可做点心皮，也可做点心馅……
陈勋的一双巧手，能化普通为神奇。
1973年，陈勋分开大三元饭店，进入北园酒家担任点心部主管。
随着变革开放，人民生死水平疾速进步，食材原料和视野也变得愈加开阔。广州是对内政流的中心，内连港澳，外通全球，因而粤式点心的创新，也愈加应有尽有。
陈勋是时代的弄潮儿，中西结合、洋为中用也成了他的创新思绪。
当年，他看到全球各地的海鲜源源不停涌入广州，便设法将点心做成金鱼外形，以百花为馅，放在汤中；以酥皮作桥，鲜菇做艇，发明出一道“鱼游春水”......
事先，在广州点心界，不断传播着“西有罗坤，北有陈勋”的褒奖之词，这是指北园酒家和泮溪酒家有两位点心巨匠坐镇。
1983年，第一届全国美食大赛评选举行，代表广东出战的是罗坤，代表广东做评委的便是陈勋，而评委们皆是来自全国北京、上海、山东、四川、苏州、陕西、福建、江苏的头号名厨，陈勋是代表广东省的独一评委。
后来，全国知名点心巨匠、“点心状元”罗坤，就是在这次竞赛中获评“全国最佳点心师”。
但是获评进程，并非好事多磨。
罗坤的作品是雪梨果、兔子饺、脆皮百花球、蛋黄角。江苏评委以为不合格，由于点心应该要有粮食在外面，而罗坤的作品“菜不像菜，点心不像点心”，其他评委也各执己见。
好在陈勋提出很多年前广东就曾经有牛肉烧卖、猪肉烧卖这些纯肉的点心，而上海和福建的评委也赞同了他的看法，这才让罗坤顺利夺魁。
这是交流太少所招致的南北之争。
于是在第二届全国烹饪竞赛中，陈勋建议广东代表把叉烧包、虾饺、干蒸烧卖、蛋挞这些传统点心拿出去参赛交流。
就此，粤点“四大天王”应运而生，如今，这几样点心曾经是各大茶楼茶市的标配。
关于本人倾注终身心血的点心，陈勋用16个字总结：“洋为中用，古为今用，中西并举，南北结合。”
这些心得，是经过了工夫和岁月锻炼的无价财富。
退休后
“不忘点心，不忘传承”
1984年，陈勋从北园饭店退休。
退休后的陈勋过上了悠闲温馨的生活——早上8点半起床，去家对面的茶楼喝茶吃点心、看报纸，回家听粤曲，半夜小憩一下，早晨看完凤凰卫视的旧事再洗澡，10点多、11点睡觉。
但他没有保持本人对粤式点心的高规范、严要求，退休后的陈勋，仍然常常给后代上上课，教授一些传统粤式点心的制造，持续给粤式点心做传承。
前几年《舌尖上的中国3》开播，这是陈勋上的最初一个大型电视节目，他做叉烧包的片段，给全国网友留下极深的印象，被群众怒赞。
后来，陈勋渐渐淡出大众视野，安然享用退休后的平淡生活，每天仍在“一盅两件”、旧事报纸和指点晚辈中渡过。
直到2021年3月28日，陈勋走到了传奇人生的起点，享年97岁。
结 语
从陈勋巨匠身上，可以明晰感遭到老一辈厨师的“厚重感”，他们对这份职业的酷爱，对手艺的一丝不苟，和对厨行的坚持。
这就是人们常说的匠人肉体。
陈勋巨匠，感激厨界有您。
致敬粤点泰斗，您老一路走好。
作者 | 江流
