以“招牌菜”立品牌，花想居拌粉的品牌化之路

后疫情时代，中国餐饮小吃逆势增长，成为餐饮界的新宠，市场规模直冲4000亿！不只如此，中国餐饮小吃也迎来了新时代，开启品牌化之路，很多具有中央特征的餐饮小吃借助“特征”打造小吃品牌，为连锁化和全国化奠定根底，走出特征小吃的特征品牌之路。

大品牌的品牌之路是先品牌后特征；而小品牌更多的是先特征后品牌。于餐饮小吃企业而言，先以本身特征打造出爆款“招牌菜”，在消费者认可的根底上，以招牌菜为根底打造出具有本身特征标识的品牌才更容易不得人心。比方提起豆浆大家会想到永和豆浆，提起炸鸡会想到麦当劳……大单品定位法是众多品牌定位办法中最常用的一种。

杭州好灶头旗下的花想居拌粉就是一个成功的品牌案例。提起米粉大家会想到江西米粉，而提到江西米粉大家所熟知的是南昌拌粉；花想居拌粉就是地道的南昌拌粉。作为中央特征小吃的南昌拌粉，花想居应用这一特征打造了爆款招牌菜“花想居拌粉”，不只保存了南昌拌粉的制造精髓，还经过临时的改进和创新，与瓦罐汤构成特征搭配，完成了爆款“招牌菜”——花想居•南昌拌粉•瓦罐汤。

南昌拌粉在外地有很多，但是走向全国的南昌拌粉品牌却很少，究其缘由，只拥有中央特征并缺乏以支撑一个中央小吃走向全国。中央小吃要在全国各地落地生根，改进和创新是必要的，一个复杂的拌粉也能拌出特征，拌出态度，拌出高质量好效劳，这才是花想居拌粉的制胜关键。

除了拌粉自身，花想居还为消费者搭配了特征的卤味，不只价钱适中并且口味共同，让消费者感到意犹未尽且价有所值。特征化+高性价比的花想居拌粉，应用“招牌菜”抓住消费者的记忆，再用效劳提升消费者的用餐体验，从而以“润物细无声”的方式塑造了花想居拌粉这一品牌，这条品牌化之路无疑是成功的。

细究近五年的餐饮开展数据，中国餐饮小吃的持久开展离不开品牌化；并且餐饮品牌和“招牌菜”以相反相成的生态成就着有数崛起的中央小吃。关于生长中的餐饮小吃而言，如何抓住本身特征，打造单款爆品来抓住消费者的记忆，再以这种特征记忆打造品牌也许可以成为餐饮小吃品牌化的成功经历。

花想居拌粉的品牌化经历值得自创，当然也与杭州好灶头的开展历史有关，有沉淀十几年的餐饮小吃培训历史作为根底，打造出一个可以“出圈”的小吃品牌也是预料之中。所以说，餐饮小吃的品牌化之路无法复制，真正的“特征小吃”必然都有各自的特征，模拟不是捷径，创新才是关键！