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始于1864的微醺｜梅下本格梅酒每一口都是一场夏日美梦

1970-01-01 08:00:00新闻资讯

说起青梅酒，总绕不开古人的诗情画意。青梅煮酒的盖世英雄，竹马青梅的两小无猜。青梅是符号，也是心情，根植在工夫和人文的印迹里；是时节，也是时令，唤醒我们对初夏的记

说起青梅酒，总绕不开古人的诗情画意。青梅煮酒的盖世英雄，竹马青梅的两小无猜。青梅是符号，也是心情，根植在工夫和人文的印迹里；是时节，也是时令，唤醒我们对初夏的记忆

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五六月的夏日，梅子熟了。

每年这时分，江浙一带的采梅户需赶着梅子几近成熟时，将其摘下，去核泡在酒中，这是一种与工夫的缘分。熟成的青梅落水，封存香气。当青青梅子发酵成淡淡的光阴黄，融入的耐烦和酒香一同，变成一壶极致的微醺味道。浅浅斟一杯，呷上一口，怡然之极。至今苏杭一带仍有元宵节喝青梅酒的风俗遗风。

梅下（MEIHSIA）本格梅酒，鲜果入酒，酸甜兼具，柔烈参半，久久回甘。喝过这口青梅酒，这个夏天赋算完好。

超乎工夫的等候 复原一份「地道」本格酒

不是一切的青梅酒，都能称之为「本格」。本格，在日语中的含义为：真正的、地道的。2015年1月23日，日本洋酒酿酒工会制定了本格梅酒规范：仅以梅、糖类、酒类为原料，无任何酸味剂添加，才是正宗的梅酒。

日本洋酒酿酒工会对本格梅酒的规则（截图）

换言之，梅酒的香气、滋味及无益成分，是经过基酒长工夫浸泡梅果萃取而成，绝非勾兑的香精。梅下就是这样一瓶地道无添加的本格梅酒，饮上一口唇齿生香，仿若置身梅林，若无其事间捕捉芳心。

如今的酒水市场鱼龙混杂，有很多青梅酒打着“本格”名号，却勾兑了太多香精、色素、分解酸味剂。

有些虽异样运用青梅、糖和基酒浸泡，但只是几个月的速成品，梅味不敷突出，酒的辛辣还未完全褪去，口感略显生涩。

但梅下本格梅酒，是老老实实将青梅浸渍在基酒中逾一年的等候而成。3斤新颖青梅只能浸渍出1斤酒液。

不是一切的青梅，都有资历成为梅下瓶里的那颗。

它必需阅历最严酷的淘汰制——气候，土壤，温湿度和虫害的层层剔选。作为梅酒的灵魂，梅下拔取的是梅中下品——萧山富硒青梅。据城山诸坞村《诸氏宗谱》记载，青梅在诸坞栽植已有1090年历史。那里山清水秀，能孕育出绿色食品TOP级AA认证的上好青梅。无农残，无净化，和别处梅子比拟，竟鲜嫩到能掐出水来。因其果实丰满充盈，肉质松脆，皮薄核小，酸味纯粹，富含多种氨基酸等养分物质，在宋朝时便成为酿酒佳选。

陈年佳酿米烧酒最能激出青梅原香。

除了青梅的严苛挑选，基酒也是梅下本格梅酒的一大特征。梅下这款基酒采用的是陈年佳酿米烧酒，与寻常白酒不同，米烧酒酒精度比拟低，口感柔和顺滑，能更好地突出青梅的清新果味。待冰糖与基酒在化学分子的运动下催化，入口便是淡淡梅香，待到半晌，轻度酒味才会渐渐游走你的五大感官，耐人寻味。

梅下青梅酒，用极致的原料播种极致风味。青梅的酸，冰糖的甜，基酒的香，浑然天成的口感层层递进，温顺醇厚，毫无涩味，琥珀色的酒液滑入喉间，微醺时辰，如临梦境。

每一口都有窖藏数十年的酿造梅酒

假如你是个久经酒场的品酒师或饕客，细心品味，必然能从梅下本格梅酒里发现另一层惊喜——除了作为基酒的米烧酒，外面还有古法酿制，窖藏数十年的酿造梅酒。

酿造梅酒即青梅发酵酒。与本格梅酒这类浸泡酒不大相反，浸泡酒果味更突出，而青梅发酵酒的酒味则更浓郁。经过3652个日夜的酝酿，窖藏数十年的醇厚酒液，随着岁月增长渐渐褪去青涩，熟练回甘，激出悠长梅香，沉淀出浓重酒香，才干成就这份青梅原酿。 而梅下做到了两者的完满交融——均衡了本格的清新和发酵酒的厚重，把一丝一缕的青梅香气渐渐道来。

梅下的香气，来自1864年的中国

说到青梅酒，大局部人首先想到日本。

但真正凶猛的青梅酒，不在日本，而在我们中国。

据史料记载，宋时宫廷开端以青梅发酵入酒，而彼时的都城即临安，也就是如今的杭州，可以说，杭州是中国梅酒的发源地。

在杭州， 有一家有着157年历史的老酒厂——公营杭州酒厂，前身可追溯到清同治三年（1864年）始创的官酱园“同福泰”，这就是梅下青梅酒降生的中央。