美鑫食品，搅动复合调味品万亿市场的“关键先生”

“兄弟，我们30岁了，假如再错过这次时机，能够终身都会懊悔。”秦波目光灼灼看着凡文险，“出来吧，我们一同干。”

“好，我们一同创业。”那晚，秦波和凡文险深谈到了清晨三点。

2008年，秦波敏锐地发觉到正处于起步阶段的火锅赛道。有过2次创业经历的他十分清楚团队的重要性，相识多年的好友凡文险第一个映入视线。看准了火锅赛道的时机，他们兴办了共同事业中的第一个品牌——川锅一号火锅。

共同的目的，好的创业标的目的，再加上好的团队，往往更容易事半功倍。几年上去，从宿迁第一家店到徐州、南昌、长沙……川锅一号迅速蹿红。

但秦波和凡文险并未止步，在处理川锅一号火锅底料、酱料的供给成绩时，他们认识到，若餐饮想连锁化、规模化必需要有弱小的供给链来支撑前端的开展。

花了相当长的工夫深化研讨后，秦波和凡文险从火锅店走到了后端供给链，并创建了复合调味品公司「美鑫食品」。

“我们是专门做滋味的，就要把滋味做好。”

近年来，味觉江湖风起云涌。面前是餐饮业的大革新，更包容着秦波、凡文险等餐饮人多年的“悲欢离合咸”。

美鑫食品开创合伙人秦波、凡文险

All in，不留退路

多年的餐饮经历让秦波和凡文险对「滋味」非常敏感。2018年，二人投入了十多年来一切积存建立5万平方米的新厂，以数字化驱动整个消费线，将年产能拓展至10万吨。

这场可谓「豪赌」，不留退路的创业，在秦波口中却轻描淡写。“这算我第三次创业，实践上从做川锅时，就没给本人留后路。我们做每件事都不留退路，置死地然后生。”

美鑫食品随同着整个餐饮工业化和去厨师化趋向下降生。从行业来看，餐饮业正在全体晋级，若想疾速规模化，供给链也是必需要晋级且必需要过的一个坎。

餐饮业内有一句话，成名靠产品，生死供给链。餐饮想做大，必需具有两个条件：品牌和供给链。品牌的规模和壮大离不开中心的供给链，而调味品又是供给链中中心的中心。

此外，尤其在食品范畴，和国际上的食品企业比拟，在质量和食品平安方面，国际企业还有很多可以再提升的空间。再加上，新消费晋级下，容易“炸厨房”的年老人更偏爱便捷的复合调味品。

秦波、凡文险All in 建智能化工厂，除了上述缘由也是出于对波动工艺、产能的注重。从食材、原料下游停止把控，确保环保、食品平安及产能的平安。

异样看到复合调味品赛道时机的还有金鼎本钱。近日，美鑫食品取得了金鼎本钱数千万元A轮融资。

金鼎本钱和美鑫食品的故事开端的很早。从2019年开端，金鼎本钱就在复合调味操行业里“扫荡”，但事先美鑫并不缺钱。

对美鑫来说，这也不是一次单纯的财务投资。在选择投资同伴时，除了钱，秦波更看重的是价值不雅的认同。当金鼎团队一次次去敲门的时分，在秦波和凡文险他们身上看到了类似的创业身影。此外，团队还有很强的互补性。

情投意合、志同道合，还有极强的务虚才能，金鼎本钱结合开创人刘扬在美鑫团队身上看到了伟大的梦想和伟大企业的雏形。

“和开创人见面扳谈后，我就闻到了伟大企业的滋味。他们不是从0开端，而是不断在考虑。”刘扬指出，“整个复合调味操行业才刚刚开端，相对会呈现比海天味业更伟大的千亿级公司。而美鑫，有这个潜质。”

全国寻味

新疆的番茄、云南的菌菇，在寻觅美味这条路上，美鑫的脚步遍及全国。

往年3月，凡文险带着团队一路从广东到了贵阳又走到了云南玉溪。这一路，每到一个城镇，团队都会花很多功夫去寻觅和打听外地的特征餐厅。有意中，他们寻到了一家做菌汤火锅的小店。

“那是我到目前为止喝过最好喝的菌汤，记忆最深。”凡文险对不雅潮新消费（ID：TideSight）回想道，“不论是汤的颜色还是全体复合的口感，我以为是十分棒的。”

美鑫团队立刻对这个菌汤滋味停止深度的研发，随后陆续又派了团队去店里和老板深度交流如何选料，如何去烹饪一锅好汤。

在凡文险看来，每个种类的产品形状和特点都不一样，它在终端门店是什么样的出现方式，哪家餐厅做的最好，都要把它寻觅出来，这也构成了美鑫整个产品体系。

“将来滋味的趋向走向，是平安、安康。我们把最好的滋味从全国各地最特征的小店中发掘出来，并和养分、安康停止结合，加上美鑫的技术手腕，把它做成可以规范化的产品，效劳更多的用户和人群。”凡文险表示。

好的滋味并不容易取得，美鑫90%的产品都经过研发团队不时实验、测试来锁定滋味。有时需求三个月，有时需求半年工夫重复研讨。

假如说餐饮连锁是效劳行业，那么工业化之后的复合调味品其实是一家研讨滋味的公司，复合调味品算得上是餐饮行业里的“高科技”。

从手工到工业化的难度很大，美鑫挖来了行业顶尖人才，组建了百人研发团队，成立了上海李鲜记滋味研讨院。该研讨中心年投入数百万元，北京滋味研讨院也在准备中。

不雅潮新消费（ID ：TideSight）还理解到，美鑫每年还拿出3%-5%的研发费用，这个比例是远远高于当下的食品公司，甚至超越当下的一些美妆公司。

鲜番茄汤、牛肝菌菌汤、酸辣金汤、香菇酱、香辣酱……谈起不时涌现的滞销产品，秦波的自信溢于言表，“这都是我最骄傲的，我们依据客户的反应不时优化迭代至今。可以说企业存在了多少年，就研发了多少年。”

“美鑫提供的番茄汤和菌汤，每年在火锅店里效劳一两百万消费者，博得了那么多人的喜欢。他们的聚会也变得高兴起来，这不是美妙吗？”秦波笑道。

“餐厅老板也由于我们的复合调味品进步了效率，使得顾客去餐厅吃饭不再是依赖厨师的‘运气’，每次吃到的滋味都有保证，这是美鑫最大的意义。它改动了行业也让终端顾客开心，我们也有一点小小的幸福感和成就感。”

走在美鑫的办公室里，研讨部时常飘出诱人的炒料香味，这些普通的烟火气里，包含着美鑫对「美味」对追求，也为家家户户平添了一份温情和暖意。

深化餐饮一线

凡是是优秀的企业，它对用户的了解都是异乎寻常的。必然要十分精准地去满足，并引领用户的需求。

美鑫重点调查了很多日本和台湾的食品企业，在凡文险看来，无论在设备还是细分范畴，亦或是工厂的全体出现，都值得对标研讨。

“我们的使命中有一句话，「用美味给世界带来美妙」。滋味可以让人高兴，可以让一个家庭变得调和。所以滋味和家庭、滋味和世界、滋味和生活之间的关系，是我们不断在考虑的事情。”

在复合调味品范畴，极少有餐饮人出身的企业。餐饮和食品上下游供给链自身就隔着一座山，但餐饮背景也成为了美鑫食品的优势。

虽说美鑫专注做B端定制化效劳，但在凡文险眼中，无论是哪一类调味品，它的逻辑是一样的。需求放到客户的产品、效劳、环境和场景中，这样才会卖的更有价值。

“你会发现每一家企业在某个部分会做的很好，缘由是什么？好吃？好的体验？还是好在消费者定位？美鑫会去做深度的研讨。在和企业交流中，他们会觉得从美鑫不只取得产品价值，还有很多对称信息价值。”

在秦波看来，做调味品必然不克不及远离一线。“不断远离一线你是没有觉得的，做战略决策也需求有来自市场的敏感和数据支撑。没有现场的灵感只要数据是不可的，你需求晓得什么场景下消费这个产品，每个细节点有什么不适。”

美鑫区别于其他企业最大的不同是，一切高层都需求去餐厅刷盘洗碗扫厕所。每年，秦波都会带着员工穿上任务服，亲身走一遍流程。

他婉言，“企业的后台高管都有一个角色，就是如何效劳好前台的一线，如何愈加深入的洞察客户市场的变化，不然无法给前端提供源源不时的支持。”

“只要亲身穿上鞋，你才晓得哪里不适宜。我们不该该只做一个造鞋的，我们要晓得鞋是为脚效劳的，要了解脚的苦楚。”

6月，新一批“一线体验”曾经从秦波开端了。

比赛万亿味蕾江湖

美鑫食品的开展也并非好事多磨，去年疫情给整个餐饮带来了消灭性的打击，美鑫也不例外。

“看着每月千万的开支，觉得看到了企业的死亡。”疫情时期的秦波十分恐惧，抵押了房子和车，他心里只要一个信心，“企业必需活着。”

创业的第十一个年头，秦波和凡文险面临着生死应战。宏大的压力之下，二人静下心，在疫情时期重新梳理企业组织架构完善制度，并调整商业形式，制定了将来5年规划。

疫情的影响下，使得餐厅愈加迫切需求去厨师化，增加对厨师的依赖。当疫情逐步恢复，客户不时添加，美鑫的全体业绩完成了迸发增长，往年一季度同比添加了150%。

调味品历经2004-2014十年高速开展期后，增速逐步放缓。单一调味品市场成熟度高，且头部格式已定。

但随着近两年预制菜和自热便利速食需求的增大，再加上面前消费晋级和食品工业化的迫切需求，为复合调味品带来了机遇。

凡文险指出：“规范化是必定的趋向，它不代表不好吃。复合调味品是可以协助厨师做出一个更好的食物。规范化不是要消弭厨师，它是协助厨师，来把一个产品更好出现。”

数据显示，社会餐饮4.5万亿市场规模，家庭餐饮9万亿市场规模，团餐1.5万亿市场规模。仅以社会餐饮规模为例，依照6%-8%的调味品本钱计算，行业规模就在3000亿元以上。

除了传统的调味品企业，越来越多的复合调味品创业公司正遭到了本钱的喜爱。不雅潮新消费据地下数据不完全统计，2009年至今，在调味品市场上发作的融资、并购事情有近70起，触及金额近10亿元，参与其中的风险投资和产业投资机构近百家。

复合调味品的市场规模很大，赛道细分品类众多，从整个餐饮工业化的大趋向来看，B端企业推进行业的力度更大。在渠道、供给链、研发上都具有优势的美鑫，更容易疾速跑出。

“除了满足正常生理吃饱外，不只要好吃还要美观，我总结了八个字「心旷神怡，秀色可餐」。”秦波预判，“将来做菜工序能够只要复杂的几步。复合调味品将来开展大约会有‘四个一’，一汁成菜、一酱成菜、一汤成菜和一料成菜。”

结语

2009年，开第一家川锅一号店时，凡文险对一百多名员工讲了一件事：“在将来10年工夫，我们会晤证从一个小舢舨到一艘航空母舰。”

员工们笑着不以为意。但是，十多年过来了，还有很多当年的员工据守，并在不同岗位担任着要职。

这十年间，有苦累有波折，但回想起这个进程对凡文险来说又是最具幸福感的。

“回头再看，你想做好一件事，首先要有一个梦想，一个目的，你把它讲出来，就种下了一颗种子。十年工夫并不漫长，每天做，就会发现离目的越来越近，它是可抵达的中央。”

从2009年至今，秦波、凡文险和他们的美鑫走到了一个新的终点。他们将持续行走在万亿复合调味品赛道上，和其他同伴一同驱动着整个餐饮行业停止着轰轰烈烈的工业化反动。