厨师误用烘焙碱摆盘，食客以为是海盐直接食用，结果……
近日，有厨师误将烘焙碱当食盐，洒在盛装生蚝的餐碟上，而食客、经理也都以为是食盐，后果招致三人均受伤出院。
这种“杀伤力”如此大的烘焙碱究竟是什么东西？
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01
厨师用烘焙碱摆盘，三人受伤出院
5月20日是一个甘美的日子，深圳黄先生提早在深圳南山区某较高档的酒店预定了情侣晚餐，计划和爱妻在早晨渡过一个甘美浪漫的“520”。
当天下午6点，黄先生和妻子抵达酒店餐厅，上的第一道菜是生蚝，装盘很精致，生蚝壳上面还有一些绿白色的颗粒，看起来像是某种食用盐。
黄太太以为真的是食盐，便用餐具沾了一点点品味，后果刚出口就神色大变。
黄先生见状也蘸食了少许，立即就觉得到舌头有激烈的灼烧感，吐出后马上把餐厅经理叫了过去。
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餐厅经理听罢，还以为是食客吃不惯，便通知食客说“这是海盐”，为了验证这是能吃的，还抓起一小把放进嘴里。
后果，“海盐”刚刚入口，经理的神色就变得极端苦楚，什么都没说就径直跑向后厨。过了好一会儿，他才神色惨白地回到餐桌旁，表示要带黄先生夫妇俩去病院做反省。
三人经过厨房时，还顺带找了做这道菜的厨师，问那些绿白色颗粒究竟是什么。那位徒弟还没认识到成绩的严重性，拿出了一罐白色盖子装成的东西。
众人一看心惊胆战，由于盒子下面写的是“烘焙碱（氢氧化钠）”，还有警示符！
于是，三人立即前去病院就诊。经诊断后，三人均被诊断为氢氧化钠烫伤。黄先生夫妇倒还好，餐厅经理反而烫伤最严重。
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据黄先生回想，事先餐厅经理为了验证“海盐”用手捏得比拟多，“应该有小一勺的量。”
那么，这么风险的烘焙碱为什么会呈现在餐碟上呢？
经酒店调查，这一罐烘焙碱是厨房旁边的面包房做面包所用，就放在涉事厨师边上。
而那位厨师觉得颜色比食盐还鲜亮，可以作为菜品的盘饰，估量是觉得面包房用的一定也都是可以食用的东西，没多看就直接用了，这才招致事情的发作。
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最终，酒店方面表示，对涉事厨师，将会依照规章制度处置；对主人也将积极沟通和协商。目前，单方在补偿成绩上已达成共识。
不外，网友们可不买账了，纷繁鞭挞起酒店、厨师乃至整个餐饮业：
@樱花庄主人：
这也配做厨师？乱用风险物品，他的资历、酒店的资历是不是要重新审核一下？
@湖心亭一点：
我就说不要出去吃饭，这么风险的东西怎样可以用作食品制造！如今一切厨师都乱放色素、调兑酱油，太没良知了！
@fengyuanjiaye:
氢氧化钠不是强腐蚀性的碱吗？能用于制造食品？？？为什么会呈现在厨房里！！！太可怕了！！
@撒养冰：
就是烧碱！听说是用来泡发干鱿鱼的！泡发后的鱿鱼还能吃吗！？
@毋令倩：
烘焙碱是做面包用的？对人有损伤吗？
……
也有做面包的厨师在评论区解释道：“烘焙碱只要做德式碱水面包会用到，并且只要高端面包房菜会用到。这位徒弟应该是不懂，拿起隔壁面包房的东西就用来摆盘。”
不外，该厨师的评论很快就被不明本相的网友留言给吞没了。
那么，究竟什么是烘焙碱？烘焙碱都会用来做什么的呢？西餐里泡发海鲜干货用的是烘焙碱吗？
△网友评论
02
究竟什么是烘焙碱？
烘焙碱就是氢氧化钠，别名苛性钠、烧碱、火碱、苛性苏打，是一种具有强碱性、强腐蚀性、强吸湿性的物品，用的时分需求做团体防护，稍有不慎就会安慰到眼睛和呼吸道，皮肤接触可直接惹起烫伤，误食更有能够形成消化道灼伤甚至出血休克。
事情中被烫伤的三人，就是烘焙碱入口后迅速与水发作反响，发生很高热量招致的。
△烘焙碱包装会注明食品添加剂
与此同时，烘焙碱还是一种食品添加剂，那它的次要用处是什么呢？
为此，红厨网记者采访了专门做西点的王徒弟。
据王徒弟引见，即使在西点里，烘焙碱也用得很少，平常用得最多的中央就是制造德式碱水面包。
红厨网理解到，德式碱水面包别名巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结等，色泽呈深棕色，外型各异，不外大多出现出马镫外形，比普通面包更严密，吃起来有咀嚼感，虽然来源在国外，但在国际也十分受欢送，
△来源摄图网
在欧洲，德式碱水面包遍及得就像零食饼干一样，无论老幼，都很喜欢吃；在国际，一些超市、中高档面包店也会有出售。
值得一提的是，德式碱水面包之所以不像其它面包那样普及，一是由于其口感共同，不像其它种类面包那么坚实，并非一切人都能承受那种口感；另一方面则是由于烘焙碱比其它诸如小苏打等食品添加剂要贵很多，某宝上价钱一罐就超越100元。
不外，在近年来衰亡的瘦身、健身风潮里，低脂低糖的德式碱水面包经常会被大家用来当作减肥主食来食用。
除此之外，王徒弟还表示，烘焙碱的用法与其它食品添加剂不同，仅仅是将成型冷冻好的面团泡在烘焙碱调成的碱水里过一下，然后外表划刀口，撒盐停止烘烤，即可失掉德式碱水包。
而碱水的比例则是1000克水加40克烘焙碱，先加水，再放碱，以免烫伤。
最初，王徒弟还提示广阔厨友：在调制和运用烘焙碱制造的碱水时，必然要戴手套，并且要戴耐油、耐碱、耐酸、耐腐蚀的丁晴手套或公用手套，最好再戴上护目镜以防万一。
△来源摄图网
03
西餐泡发干海鲜不必烘焙碱！
至于有网友评论西餐会用烘焙碱泡发海鲜干货，则是纯属胡言乱语。
一位有多年从业经历的徒弟通知红厨网记者，在西餐，烘焙碱即火碱，是被称作“工业碱”的，“没有人会用的。”
在西餐，泡发干货要分多种状况，比方泡发干蹄筋、广肚等，通常是用油泡的办法；泡发干海参则会用撩烧+干蒸+冰水浸泡的方式来泡发。
并且，烘焙碱与食用碱完全不同，食用碱属于纯碱和小苏打的混合物，常常用于食品加工上，如面条、面包、馒头号，其能中和发面团酵母菌发酵发生的酸，还可以使干货原料迅速涨发。
据广州永利饭店主理人梅安利徒弟引见，西餐泡发干鱿鱼时会用到食用碱，目的就是为了软法其外部纤维，失掉更好的泡发效果。
除了泡发海鲜干货，食用碱大多作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，在腌制排骨、虾仁、牛百叶等肉类前，可以先加少许，略微腌制下，然后在流水中冲洁净（粤菜名曰“啤水”），把碱味去洁净，再停止详细的腌制调味。
“等于是初加工时会用到。除了腌制，在灼时蔬时，往水里加一点食用碱，也可以让时蔬坚持嫩绿。”
由此可见，西餐泡发干海鲜有很多办法，添加食用碱只是其中一种，自然更不成能会用到烘焙碱。
△来源摄图网
结 语
把美观的食材、调料用作盘饰，是厨师为了提升菜品不雅感常用的手法，比方在餐碟上撒上少许玫瑰盐，也能提升整道菜的可看性和食用性。
可摆盘也要留意一点：摆入盘中的一切内容，都应该是可以担心食用的食物，防止误导食客误食的能够。
说究竟，这起事情就是那位徒弟没有恪守规章制度，私自拿取隔壁面包房的食品添加剂来摆盘，预先该担责担责，理所该当。
可假如由于这位徒弟的失误，就把整个厨师行业都说成是运用添加剂，那就真实是太冤了！
关于对食品添加剂的看法，红厨网在《食品添加剂，究竟能不克不及食用？》一文中已有详细讨论，大家可以点击标题回忆一下。
最初，也希望大家可以做好厨房办理，各种用料用完后该当放好，尤其是像烘焙碱这种不成直接食用的添加剂，更要做好警示标签。
关于这起事情和网友们的评论，
大家有什么看法呢？
作者 | 江流
