上海米其林一星餐厅「鹿园」，43款创新淮扬菜鉴赏

在上海新华路的一头，一座时兴的老洋房安静地与上海影城对视，谁都不曾想"鹿园"的名字里，竟藏着一位旅英硕士对家乡菜的希冀。店主林佳奇因一道儿时记忆中的“两面黄”，结识了淮扬菜嫡传世家名厨朱保先生，于是便有了这家老洋房中的创意淮扬菜餐厅。

在这座改建的老洋房别墅内，店主亲身操刀装潢，外部装修弥漫着浪漫的气味，白色的希腊石材墙面、复古的欧式鹿角灯等装饰，都表现出主人不俗的品尝，雍容华贵的同时也有一种童话般的感受，十分梦境纯真。

这幢百年洋房，楼高三层，一楼为主餐室，二楼设有包厢，三楼则用来接待贵宾和举行筵席。往年刚创新过的它，灯黑暗亮，满屋的蝴蝶兰花，设计作风更为亮堂。

餐厅行政总厨朱保掌勺逾三十年，主打创新淮扬菜。食遍八方的他，会把最复杂的“两面黄”坚持用最传统的方式出现，也会用西北亚的酱料搭配西式食材，总能在惯例的菜中融入新的元素，给贵客发明新惊喜。

如豆浆笋壳鱼，就取川菜的麻辣，以豆浆替代过多的油脂，油腻却有醇厚的麻辣鲜香。

来自西北亚的参巴酱与来自波士顿龙虾，在他的手里也能完满相遇，为便利食客食用幼嫩的钳肉，在不毁坏肉质构造的状况下一点点敲掉外壳。

在餐厅团队孜孜不时的高质量追求下，「鹿园」长宁店与浦东店双双摘得了米其林一星，陈旧的技艺与创新的理念在这里结合，厨师团队努力于复原食物的本味，也尝试探究全新的味觉体验，在传承与创新中寻觅绝妙的均衡，多元化的餐单值得等待。

上面，就让我们来欣赏一下这家餐厅的部份出品吧~

陈醋海胆茄子

油醋汁脆爽白芦笋

樱花虾白玉瓜

芦蒿香干炒樱花虾

冬阴功浸蓝贻贝

肉燥蒜香九孔鲍

传统海派八宝酱

拆烩鱼头

惹味辣汁浸时鲜锅

黄椒鱼头配墨鱼面

面拖煎蟹

叁巴酱波士顿龙虾

煎元贝芦笋配蟹粉

银丝醋椒烩辽参

火瞳鸡炖翅

清炖狮子头

八宝葫芦鸭

白切羊肉

蟹粉炒手工鱼丝

迷你佛跳墙

豆浆浸笋壳鱼

陈皮慢火炖水鸭

脆椒粒裹小牛肉

咸沙鳗蛙腿五花肉

生态红烧肉

时令菌菇羊肚菌汤

蟹粉春卷

砂锅河笃鲜

茶香烟熏鸽

陈年花雕瓮白米虾

藜麦野米水果色拉

淮扬荠菜鱼圆羹

羊肚菌炖老花胶

三门青蟹淋酱汁

鲜虾爆鳝背

南北杏菜干炖白肺汤

芝士焗南瓜

紫薯球芒果冻

烤鸭鱼子酱芒果饭

山核桃冻糕

苔条腰果酥

玫瑰山药糕

冷食杏仁豆腐

来源：MOOSE鹿园

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